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Méthodes de détermination de la teneur en iode des matières premières alimentaires et des produits alimentaires: Instructions méthodologiques pour la mise en œuvre des travaux de recherche pédagogique

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Dans ces directives, diverses méthodes de détermination de l'iode dans les aliments sont données qui peuvent être utilisées dans les travaux d'enseignement et de recherche. Conçu pour les étudiants à temps plein et à temps partiel des spécialités 260504 - "Technologie des conserves et des concentrés alimentaires", 260301 - "Technologie de la viande et des produits carnés".

Détermination de l'iode dans les aliments

Il existe une théorie selon laquelle la mort des Néandertaliens il y a 30 000 ans est associée à un manque d'iode dans leur alimentation. Cela a conduit à une diminution des capacités intellectuelles et une faiblesse physique sévère..

À l'heure actuelle, le monde accorde une attention accrue au problème du déséquilibre iodé dans le système «environnement-corps humain». La faible teneur en iode du sol et de l'eau entraîne une faible teneur en iode dans les aliments et, par conséquent, conduit à un manque d'iode dans le corps humain. La vie moderne nous présente pas mal de problèmes liés à la santé humaine. L'iode est l'un des micro-éléments vitaux à haute activité biologique et pénètre souvent dans l'organisme en quantité insuffisante. Ses composés jouent un rôle important dans les processus métaboliques du corps humain. Dans cette fonction, l'iode ne peut être remplacé par aucun autre élément chimique. Dans des conditions de carence en iode constante, la production normale d'hormones par la glande thyroïde est perturbée. Le manque d'iode dans le corps provoque des troubles métaboliques, favorise le développement du goitre. Le problème de la carence en iode reste d'actualité sur tout le territoire de la Fédération de Russie. Ces dernières années, la maladie thyroïdienne est devenue la pathologie endocrinienne la plus courante et représente 79,4% de toutes les maladies endocrinologiques. Un signe externe de carence en iode est une hypertrophie de la glande thyroïde. En raison d'une carence en iode, la glande thyroïde augmente afin de fournir au corps une quantité suffisante d'hormones (une réaction protectrice du corps). Une pathologie endocrinienne est observée chez 30% de la population de Tcheliabinsk. Selon diverses sources littéraires, de 70 à 80% de l'iode pénètre dans le corps humain avec de la nourriture. Au cours de la dernière décennie, divers produits iodés ont commencé à apparaître sur les tablettes des magasins, sur les tablettes des pharmacies - des additifs biologiquement actifs contenant des composés iodés et conçus pour augmenter l'apport d'iode dans le corps humain. Les préparations contenant de l'iode sont largement annoncées dans les médias et son utilisation est recommandée. J'étais intéressé par cette question. Au début des travaux, une hypothèse a été émise: les produits alimentaires ne peuvent fournir à une personne la dose quotidienne d'iode nécessaire..

Objectif de la recherche: étudier le problème de la carence en iode et déterminer la teneur en iode de certains produits alimentaires.

Pour atteindre cet objectif, il est nécessaire de résoudre les tâches suivantes:

analyser la littérature sur cette question;

mener une enquête auprès des élèves afin de savoir s'ils consomment des produits contenant de l'iode;

examiner certains produits pour la présence d'iode;

analyser tous les résultats, tirer des conclusions et faire des recommandations.

Le sujet de la recherche était le problème de la carence en iode

Chapitre I. Vous avez besoin d'iode

La carence en iode affecte environ 1,5 milliard de personnes dans le monde et en Russie - environ 70% de la population. Dans les régions où la carence en iode est prononcée, l'indicateur moyen de développement mental est inférieur de 20% à celui des autres localités. Tout le monde doit surveiller la teneur en iode du corps, en particulier les femmes et les enfants. L'une des manifestations les plus redoutables de la carence en iode:

malformations congénitales du fœtus, mortinaissance, infertilité, fausse couche, retard de croissance et de développement de l'enfant, retard mental, risque de développer un cancer de la thyroïde.

Signes de carence en iode:

fatigue et fatigue sévères; irritabilité accrue, sensation de faiblesse le matin; hypothyroïdie, c'est-à-dire fonction thyroïdienne insuffisante; goitre de l'endomètre.

Il existe deux tests pour déterminer la carence en iode. Le premier est le plus simple, mais le moins révélateur. Cependant, avec son aide, vous saurez si votre corps a besoin d'iode. Le deuxième test permet de déterminer la gravité ou l'absence de carence en iode, c'est-à-dire qu'il est le plus précis. Le premier test simple est donc le suivant. Avec un coton-tige trempé dans une solution d'iode alcoolisée, appliquez le filet d'iode sur n'importe quelle zone de la peau à l'exception de la glande thyroïde. Jetez un œil à cet endroit le lendemain. Si vous ne trouvez rien, votre corps a besoin d'iode, s'il reste des traces d'iode, vous n'avez pas de carence en iode. Et voici le deuxième test le plus précis. Avant de vous coucher, appliquez trois lignes de solution d'iode sur la peau de l'avant-bras: fine, légèrement plus épaisse et plus épaisse. Si la première ligne a disparu le matin, tout va bien avec l'iode. Si les deux premiers ont disparu, faites attention à l'état de santé. Et s'il ne reste plus une seule ligne, vous avez clairement un manque d'iode.

Une carence et un excès d'iode dans le corps lui sont nocifs, bien que cela soit très rare. Cette condition est caractérisée par une augmentation de la quantité de mucus dans le nez, l'apparition de signes de rhume, d'urticaire et d'autres réactions allergiques. Les besoins quotidiens d'un adulte en iode sont de 0,1 à 0,2 mg. Il augmente chez les femmes enceintes et allaitantes, à des températures ambiantes très élevées et basses, avec un manque d'oxygène. L'iode se trouve surtout dans les algues: dans 100 g d'algues séchées - 26-180 mg d'iode, dans 100 g d'algues sèches - 200-220 mg, dans 100 g de poissons et fruits de mer - de 300 à 3000 mg. En outre, la viande, le lait, les œufs et les légumes sont une source d'iode pour les humains. Les produits laitiers sont en tête de cette liste. Pour 100 g du produit, la teneur en iode est la suivante: lait de vache - 16 mg, kéfir - 14 mg, crème - 9 mg, crème sure - 8 mg. Les légumes et les fruits sont légèrement en retard, les plus riches en iode: haricots - 12 mg, ail - 9 mg, soja - 8 mg, raisins - 8 mg, salade verte - 8 mg, radis - 8 mg, betteraves - 7 mg, tomates - 6 mg, pommes de terre - 5 mg, carottes - 5 mg, pois verts - 5 mg; pommes, oranges, cerises, aubergines - 2 mg chacune; poires, abricots, groseilles à maquereau, cassis - 1 mg chacun. Parmi les céréales en termes de teneur en iode, le mil occupe la première place - 4,5 mg, suivi du sarrasin - 3,3 mg, puis du blé - 1,5 mg et du riz - 1,3 mg

Les principales sources d'iode sont l'eau et la nourriture, ainsi que le sel. Étant donné que la teneur en iode des légumes et des céréales dépend du sol sur lequel ils sont cultivés, elle peut être bien inférieure aux valeurs standard données, ce qui signifie que vous ne pouvez être guidé par elles que de manière conditionnelle. Une autre chose est les fruits cultivés sur leur propre parcelle. Bien que les sols du nord de la Russie soient pauvres en iode, les jardiniers peuvent utiliser des engrais contenant de l'iode, ce qui augmentera la teneur en élément bénéfique des légumes et des fruits. Pour reconstituer les réserves d'iode, il est nécessaire de consommer le plus souvent possible des fruits de mer - crevettes, huîtres, crabes, poissons de mer, algues, algues. Assurez-vous d'inclure des légumes riches en iode dans votre alimentation: radis, asperges, carottes, tomates, épinards, pommes de terre, rhubarbe, pois, fraises, chou, bananes, champignons, jaune d'œuf et oignons. En été et en automne, enrichissez votre table de baies, en particulier de cassis et de raisin noir, d'aronia et de tomates fraîches. Avec un stockage et une cuisson prolongés, la teneur en iode des aliments diminue. Par conséquent, le sel iodé doit être ajouté aux aliments après le traitement thermique..

Chapitre II. partie expérimentale.

Afin de déterminer la teneur en iode des aliments, nous avons mené des recherches dans le laboratoire du département de chimie de ChelSU. Méthodes d'identification et de dosage quantitatif de l'iode dans les aliments, les matières premières alimentaires et les compléments alimentaires - l'une des procédures les plus difficiles en chimie analytique.

La complexité de l'analyse de l'iode est associée à sa polyvalence et sa volatilité, à sa capacité à entrer dans des réactions redox avec les composants du produit analysé, ainsi qu'à sa faible teneur, dans certains cas, dans l'objet à tester..

La méthode est basée sur l'interaction de l'iodate de potassium avec l'iodure de potassium en milieu acide en titrant l'iode libéré avec du thiosulfate de sodium:

Instruments de mesure, appareils auxiliaires, réactifs:

1. Balance de laboratoire selon GOST 24104-88, 2 classes avec le plus

limite de pesée 200 g et erreur de pesée admissible

pas plus de 0,002 g.

2. Pipettes en verre selon GOST 29227-91, d'une capacité de 10 ml, 5 ml, 1 ml

3. Fioles coniques conformes à GOST 25226-82, d'une capacité de 250 ml

4. Burette selon GOST 29251-91, d'une capacité de 25 ml

5. Filtres en papier d'un diamètre de 9 mm.

6. Eau distillée conformément à GOST 6709-72.

7. Iodure de potassium (KI) conformément à GOST 4232-74.

8. Acide sulfurique (H2DONC4 ) selon GOST 4204-77.

9. Sulfate de sodium pentahydraté (thiosulfate de sodium,

N / a2S2O3x5H2O) selon GOST 27068-86 ou fixanal 0,1 g - eq.

10. Amidon soluble selon GOST 10163-76.

Préparation des réactifs

0,124 Na2S2O3x5H2O diluer dans 100 ml d'eau distillée fraîchement bouillie. Puisque le thiosulfate cristallin gagne de l'humidité pendant le stockage. La solution résultante est stockée dans un endroit frais et sombre. Sous réserve des conditions de stockage, la solution est stable pendant au moins un mois..

2. 10% d'iodure de potassium (KI) fraîchement préparé. 10 g de KI

dissous dans 100 ml d'eau. Conserver dans un endroit frais et sombre.

3. Solution saturée de chlorure de sodium (NaCl).

Dans un ballon de 250 ml avec 80 ml d'eau, du NaCl est ajouté progressivement sous agitation et / ou chauffage jusqu'à ce qu'il cesse de se dissoudre. Conserver sous un bouchon. La solution conserve ses propriétés pendant au moins un an.

4. Solution d'indicateur d'amidon.

1 g d'amidon soluble est introduit dans un ballon d'un volume de 250 ml, 10 ml d'eau sont ajoutés et le mélange est chauffé jusqu'à dissolution de l'amidon. 90 ml de solution saturée de NaCl sont ajoutés au mélange chaud résultant et agités. Le volume obtenu est suffisant pour l'analyse de 50 échantillons. La solution préparée est conservée dans un endroit frais et sombre. La solution reste stable pendant un mois.

Une analyse

Étape 1. Une portion pesée de 10 g de l'échantillon à tester est dissoute dans 100 ml d'eau distillée dans une fiole conique de 250 ml. Si la solution obtenue est trouble, elle doit être filtrée..

Étape 2. À la solution obtenue, ajoutez 1 ml de 2N. H2DONC4 mélanger, ajouter 5 ml de solution KI à 10%, mélanger, fermer le ballon avec un bouchon et placer pendant 10 min. dans un endroit sombre.

Étape 3. À la solution d'essai, qui a acquis une couleur jaune foncé, ajoutez 0,005 M Na de la burette sous agitation2S2O3 jusqu'à ce que la couleur vire au jaune clair. Ajouter à la solution d'essai environ 2 ml de solution d'indicateur d'amidon, à partir de laquelle le mélange doit acquérir une couleur bleu foncé, et poursuivre le titrage jusqu'à ce que ce dernier disparaisse. Le volume de la solution de thiosulfate utilisé pour le titrage est noté.

Traitement des résultats

La quantité d'iode en mg pour 1 kg de sel d'essai est calculée par la formule:

x = (V * 0,1057 * 1000) / 10 = V * 10,57 (mg / kg)

où V est le volume de 0,005 M Na2S2O3, utilisé pour le titrage, ml

10 - quantité pesée de sel prélevée pour l'analyse, g;

1000 - recalcul pour 1 kg de sel;

0,1057 - la quantité d'iode provenant de l'iodate de potassium de l'échantillon de sel à tester, correspondant à 1 ml de 0,005 M Na utilisé pour le titrage de cet échantillon2S2O3

Après avoir fait des calculs, nous avons déterminé la teneur en iode des algues pour 100 grammes - elle était de 122 μg.

Détermination directe des ions I avec une électrode sélective pour l'iode dans les aliments

Essence de méthode consiste à comparer le potentiel d'équilibre d'une électrode indicatrice sélective d'ions dans une solution de l'ion en cours de détermination avec le potentiel de la même électrode immergée dans une solution étalon de la même substance.

Instruments, équipements et réactifs

pH mètre millivoltmètre 121.

Electrode sélective d'iode CN - 1872.

Electrode de référence au chlorure d'argent.

Verres à faible teneur en produits chimiques d'une capacité de 50 ml - 5 pièces.

Fioles jaugées d'une capacité de 100 ml - 5 pièces.

Pipette volumétrique, 20 ml.

Solution standard de NaI: 0,1000 mol / L. Préparer en dissolvant 14,9894 g dans 1 litre d'eau distillée.

L'ordre du travail. Préparer des solutions de 1 · 10 -2, 1 · 10 -3, 1 · 10 -4, 1 · 10 -5 et 1 · 10 -6 M NaI dans des fioles jaugées d'une capacité de 50,0 ml par dilution en série de la solution standard initiale à 0,1000 M.

Calibrer l'ionomère selon les instructions en utilisant l'échelle des solutions préparées.

La dépendance du potentiel de l'électrode sélective d'iodure sur la concentration de l'ion iodure est supprimée. Pour ce faire, 30 à 40 ml des solutions préparées sont versés dans cinq verres d'une capacité de 50 ml et le potentiel E est mesuré, passant séquentiellement de concentrations plus faibles à plus élevées. La valeur E est enregistrée après que le potentiel d'équilibre a été établi. Ensuite, nous construisons un graphe d'étalonnage (voir fig.1)

Détermination de l'iode dans les algues et les fruits.

Prenez une certaine quantité de produit et broyez-la, puis pesez-la sur une balance analytique pour trouver la masse. Le jus est séparé et son volume est mesuré avec un cylindre (tableau 1). Transférer le jus dans un verre et mesurer le potentiel. Après cela, la concentration d'iode dans le produit est déterminée par le graphique d'étalonnage. Les résultats des mesures sont présentés dans le tableau 2..

Fabrication sous contrat

Cosmétiques, compléments alimentaires pour aliments, emballages de produits alimentaires.

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Méthode de détermination de la teneur en iode des aliments et des compléments alimentaires

Figure 1. Aliments riches en iode

L'iode est un élément nécessaire au fonctionnement bien coordonné des organes, au développement et à la croissance d'une personne. Si le corps manque d'iode, cela se manifeste par des symptômes: somnolence, fatigue chronique, troubles de la mémoire, peau sèche, ongles cassants, etc., mais un manque plus grave d'iode peut entraîner une maladie grave, le développement d'un goitre endémique, les enfants peuvent avoir un retard physique et mental États. Les aliments sont la source la plus importante d'iode, c'est pourquoi toute personne en bonne santé devrait manger des aliments riches en iode..
Les détenteurs du record de la teneur en iode sont: algues, feijoa, foie de morue, fruits de mer, kaki (figure 1). La consommation d'iode devrait être de 100 à 200 microgrammes, mais un tel apport quotidien ne peut pas être fourni avec une nutrition adéquate.Dans ce contexte, les produits enrichis en iode sont devenus populaires. Mais n'oubliez pas qu'un excès d'iode dans le corps humain entraîne des effets toxiques, alors n'en abusez pas. Dans ce contexte, la teneur en iode des produits enrichis est contrôlée avec un soin particulier lors de la production. Analyser la teneur en iode par diverses méthodes - voltammétrique, titrimétrique, photométrique, potentiométrique, ionométrique, chromatographique, ampérométrique.

La détermination de l'iode recommandée par le ministère de la Santé de la Fédération de Russie est une méthode titrométrique. Cette méthode est également utilisée en Inde, en Afrique du Sud et dans d'autres pays. En évaluant l'analyse titrimétrique de la teneur en iode des denrées alimentaires, il convient de souligner sa légèreté et sa simplicité..

Dans la société "KorolevPharm" LLC dans le laboratoire physico-chimique, la détermination de l'iode dans les produits alimentaires et les additifs biologiquement actifs est effectuée par la méthode titrométrique conformément à la méthodologie "Directives pour le contrôle de la qualité et la sécurité des compléments alimentaires aux aliments".

L'analyse est basée sur le titrage de l'iode, libéré lors de l'interaction de l'iodate de potassium et de l'iodure de potassium, le titrage se produit avec 0,005 M Na2S2O3, l'amidon est l'indicateur.

Pour déterminer l'iode, un échantillon pesant 10 grammes est pesé dans une fiole conique, et même 100 millilitres d'eau distillée sont ajoutés. La solution résultante est filtrée si elle est trouble. Ensuite, 1 millilitre de H2SO4 2N et 5 millilitres d'une solution à 10% de KI sont ajoutés à la solution, en fermant avec un couvercle, en agitant, et le ballon est enlevé dans un endroit sombre pendant environ 10 minutes. Une fois que la solution est restée 10 minutes dans l'obscurité, elle devient jaune foncé, ouvrez le couvercle du ballon sous agitation, ajoutez 0,005 M de Na2S2O3 à la solution d'essai de sorte que la couleur jaune foncé vire au jaune clair. Ajoutez ensuite environ 2 ml de solution d'amidon et le mélange réactionnel vire au bleu foncé, et continuez le titrage avec 0,005 M de Na2S2O3 jusqu'à ce que la couleur jaune clair vire au bleu foncé.

La quantité d'iode est calculée en (mg / kg): X = V * 10,57; V- est le volume de Na2S2O3 0,005 M consommé pour le titrage, cm3;

Veuillez noter que les exigences suivantes doivent être respectées lors de l'analyse: stocker le mélange réactionnel dans un endroit sombre jusqu'au titrage; Utilisez une solution d'amidon à 1% immédiatement après la préparation; L'amidon est ajouté à la solution titrée; Le titrage iodométrique doit être effectué à température ambiante normale, car il y a une perte d'iode, il s'évapore de la solution.

Présentation "Détermination de la teneur en iode des aliments et problème de la carence en iode"

Description de la présentation par diapositives individuelles:

Détermination de la teneur en iode des aliments et problème de la carence en iode

Problème. Quelles sont les conséquences d'une carence en iode? Combien d'iode les aliments contiennent-ils? But de l'étude. Etude du problème de la carence en iode et détermination de la teneur en iode de certains produits alimentaires.

Objectifs de la recherche: passer en revue la littérature sur le sujet; identifier les principales mesures de prévention des maladies dues à une carence en iode; déterminer la présence d'iode dans certains aliments;

Hypothèse. Les produits alimentaires ne peuvent pas fournir à une personne la dose quotidienne nécessaire d'iode. Objet d'étude. Nourriture. Sujet d'étude. Teneur en iode de certains aliments. Méthodes. Moteur de recherche partiel; Recherche

Les principales manifestations de la carence en iode: malformations congénitales du fœtus, naissance d'enfants morts, infertilité, fausse couche, retard de croissance et de développement des enfants, retard mental, risque de développer un cancer de la thyroïde.

Signes de carence en iode fatigue et fatigue sévères; irritabilité accrue, sensation de faiblesse le matin; hypothyroïdie, c'est-à-dire fonction thyroïdienne insuffisante; goitre de l'endomètre.

Les aliments suivants sont les plus riches en iode: Poissons gras, huile de poisson, fruits de mer, algues Pommes, raisins, cerises, prunes, abricots (uniquement lorsqu'ils sont cultivés sur des sols riches en iode) Fromage, fromage cottage, lait (uniquement avec une quantité suffisante d'iode dans l'alimentation animale) Betteraves, salades, tomates, carottes (uniquement lorsqu'elles sont cultivées dans des sols riches en iode)

Réduit l'absorption d'iode par l'organisme Tête, chou-fleur et choux de Bruxelles, ainsi que navets, raifort, colza, maïs, patates douces, haricots, soja et arachides

Pour le développement normal des enfants, le fonctionnement du corps adulte, les normes suivantes sont recommandées: 90 μg d'iode - pour les jeunes enfants (0 à 6 ans); 120mkg - pour les écoliers (6-12 ans); 150mkg - pour les adultes (12 ans et plus); 200mkg - pour les femmes enceintes et allaitantes.

Au cours de l'étude, la teneur en iode du sel et des algues a été déterminée.

Effet de l'amidon sur le sel iodé

L'effet de l'iode sur l'extrait d'algue

Produits Produits Betteraves Pommes de terre Haricots Viande Hareng salé Sucre Goberge ou autre poisson Œufs Foie de morue Lait Sel iodé Kéfir Chou Carottes Beurre de sarrasin

utiliser uniquement du sel iodé, qui doit être conservé dans des récipients hermétiquement fermés; il est conseillé d'utiliser des aliments iodés, ainsi que des fruits de mer. Il faut se rappeler que ces mesures ne résolvent pas correctement le problème de la carence en iode, par conséquent, des médicaments prophylactiques doivent être utilisés après une consultation appropriée avec un endocrinologue. Recommandations aux consommateurs

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Recherche sur la teneur en iode des aliments et le problème de la carence en iode

KhMAO-Yugra, ville de Nefteyugansk, MBOU "École secondaire n ° 13"

"Recherche sur la teneur en iode des aliments et le problème de la carence en iode"

article de recherche

À l'heure actuelle, le monde accorde une attention accrue au problème du déséquilibre iodé dans le système «environnement-corps humain». La faible teneur en iode du sol et de l'eau entraîne une faible teneur en iode dans les aliments et, par conséquent, conduit à un manque d'iode dans le corps humain. La vie moderne nous présente pas mal de problèmes liés à la santé humaine. L'iode est l'un des micro-éléments vitaux à haute activité biologique et pénètre souvent dans l'organisme en quantité insuffisante. Ses composés jouent un rôle important dans les processus métaboliques du corps humain. Dans cette fonction, l'iode ne peut être remplacé par aucun autre élément chimique. Dans des conditions de carence en iode constante, la production normale d'hormones par la glande thyroïde est perturbée. Le manque d'iode dans le corps provoque des troubles métaboliques, favorise le développement du goitre. Le problème de la carence en iode reste d'actualité sur tout le territoire de la Fédération de Russie. Ces dernières années, la maladie thyroïdienne est devenue la pathologie endocrinienne la plus courante et représente 79,4% de toutes les maladies endocrinologiques. Un signe externe de carence en iode est une hypertrophie de la glande thyroïde. En raison d'une carence en iode, la glande thyroïde augmente afin de fournir au corps une quantité suffisante d'hormones (une réaction protectrice du corps). Une pathologie endocrinienne est observée chez 30% de la population de Nefteyugansk. Selon diverses sources littéraires, de 70 à 80% de l'iode pénètre dans le corps humain avec de la nourriture. Au cours de la dernière décennie, divers produits iodés ont commencé à apparaître sur les tablettes des magasins, sur les tablettes des pharmacies - des additifs biologiquement actifs contenant des composés iodés et conçus pour augmenter l'apport d'iode dans le corps humain. Les préparations contenant de l'iode sont largement annoncées dans les médias et son utilisation est recommandée. J'étais intéressé par cette question. Au début des travaux, une hypothèse a été émise: les produits alimentaires ne peuvent pas fournir à une personne la dose quotidienne nécessaire d'iode..

Objectif de la recherche: étudier le problème de la carence en iode et déterminer la teneur en iode de certains produits alimentaires.

Objectifs de recherche:

1) effectuer une revue de la littérature sur le sujet;

2) pour identifier la présence de produits alimentaires enrichis en iode. dans le réseau commercial de Nefteyugansk;

3) déterminer la teneur en iode de certains produits alimentaires;

4) tirer des conclusions.

Objet de la recherche: sel de table iodé; produits alimentaires inclus dans l'alimentation humaine.

La portée théorique de cette étude réside dans la généralisation et la systématisation de matériel sur le problème de la carence en iode.

L'importance pratique est que les informations obtenues à partir des résultats des travaux de recherche peuvent être utilisées dans les cours au choix et les cours au choix en chimie et biologie, le travail peut être utile pour les enseignants de chimie et de biologie, les enseignants de classe lors de la conduite des procès-verbaux et des heures de cours de valéologie, les réunions de parents.

Résultat attendu: sensibilisation accrue de la population, des élèves et de leurs parents au problème de la carence en iode, à l'impact de la carence en iode sur les capacités intellectuelles humaines et aux mesures de prévention de l'iode.

1. Le problème de la carence en iode.

Les maladies dues à une carence en iode sont parmi les plus courantes

maladies humaines non transmissibles. Au seuil du troisième millénaire, le monde

L'organisation de la santé a mis le problème des maladies dues à une carence en iode au même niveau que l'augmentation des pathologies cardiovasculaires et oncologiques dans le monde: elles touchent environ 200 millions de personnes dans le monde et environ un milliard d'autres courent un risque réel de se développer. Plus de 1,5 milliard de personnes sur Terre ont un risque accru d'apports insuffisants en iode, 600 millions de personnes ont une hypertrophie de la glande thyroïde (le soi-disant goitre endémique) et des millions ont un retard mental sévère en raison d'une carence en iode..

Il existe un concept de «zones endémiques de carence en iode». En Russie, ils incluent traditionnellement l'Altaï, l'Oural, la région de la Volga moyenne, le Caucase central et du Nord, les vallées des grands fleuves sibériens, la région de la Terre non noire, les régions de Rostov et de l'Amour et certaines zones de Primorye. Désormais, les experts ont du mal à nommer le territoire exempt de carence en iode. Aujourd'hui, ces zones comprennent l'Okrug autonome de Khanty-Mansiysk et la région de Tioumen. Dans la ville de Nefteyugansk, 30% de la population souffre de maladies thyroïdiennes. Presque sur tout le territoire russe, la consommation d'iode avec de la nourriture et de l'eau a été réduite de 2 à 3 fois par rapport à la dose recommandée et n'est que de 40 à 80 mcg par jour. Chaque jour, nos compatriotes, petits et grands, reçoivent moins de 100 à 200 mcg d'iode. Une consommation insuffisante de cet élément vital constitue une menace réelle pour la santé d'environ 100 millions de Russes.

La signification biologique particulière de l'iode est qu'il fait partie intégrante des molécules des hormones thyroïdiennes: la thyroxine (T4) et la triiodothyronine (T3). Le manque d'apport en iode dans le corps conduit au déploiement d'une chaîne de processus adaptatifs séquentiels visant à maintenir la synthèse et la sécrétion normales des hormones thyroïdiennes. Si le corps manque d'iode (et cela se produit lorsque moins de 50 mcg provient de l'extérieur), la glande thyroïde commence à fonctionner de manière extrême, le niveau de ses hormones sanguines diminue. La glande pituitaire, qui contrôle et dirige l'activité de tous les organes de sécrétion interne, sonne immédiatement l'alarme. Il augmente la libération de sa propre hormone thyréostimulante (TSH). La glande thyroïde peine ainsi à rétablir le statu quo en augmentant le nombre de follicules thyroïdiens, ce qui conduit à terme à une augmentation de sa masse et à la formation de goitre. Cependant, si la carence en ces hormones persiste assez longtemps, il existe des facteurs prédisposant au développement de nombreuses maladies plus graves de la glande thyroïde, y compris les formes nodulaires de goitre. Certains chercheurs pensent que la carence en iode contribue à une augmentation de l'incidence du cancer de la thyroïde. La conséquence la plus terrible de la carence en iode est la naissance d'enfants souffrant d'un retard mental. Il a été prouvé que si chez 10 à 15% de la population la glande thyroïde est agrandie de 10%, le soi-disant indice de QI (QI), un indicateur de l'intelligence d'une personne, diminue. Si dans la population il y a un goitre dans 15-20%, le niveau général d'intelligence est réduit d'environ 10-15%.

Selon les experts de l'Organisation mondiale de la santé, la carence en iode

est la cause la plus fréquente de retard mental pouvant

prévenir une prophylaxie efficace à l'iode.

2. Le rôle de l'iode dans le corps humain

La carence en iode affecte environ 1,5 milliard de personnes dans le monde et en Russie - environ 70% de la population. Dans les régions où la carence en iode est prononcée, l'indicateur moyen de développement mental est inférieur de 20% à celui des autres localités. Tout le monde doit surveiller la teneur en iode du corps, en particulier les femmes et les enfants. L'une des manifestations les plus redoutables de la carence en iode:

    malformations congénitales du fœtus, mortinaissance, infertilité, fausse couche, retard de croissance et de développement de l'enfant, retard mental, risque de développer un cancer de la thyroïde.

Signes de carence en iode:

    fatigue et fatigue sévères; irritabilité accrue, sensation de faiblesse le matin; hypothyroïdie, c'est-à-dire fonction thyroïdienne insuffisante; goitre de l'endomètre.

Il existe deux tests pour déterminer la carence en iode. Le premier est le plus simple, mais le moins révélateur. Cependant, avec son aide, vous saurez si votre corps a besoin d'iode. Le deuxième test permet de déterminer la gravité ou l'absence de carence en iode, c'est-à-dire qu'il est le plus précis. Le premier test simple est donc le suivant. Avec un coton-tige trempé dans une solution d'iode alcoolisée, appliquez le filet d'iode sur n'importe quelle zone de la peau à l'exception de la glande thyroïde. Jetez un œil à cet endroit le lendemain. Si vous ne trouvez rien, votre corps a besoin d'iode, s'il reste des traces d'iode, vous n'avez pas de carence en iode. Et voici le deuxième test le plus précis. Avant de vous coucher, appliquez trois lignes de solution d'iode sur la peau de l'avant-bras: fine, légèrement plus épaisse et plus épaisse. Si la première ligne a disparu le matin, tout va bien avec l'iode. Si les deux premiers ont disparu, faites attention à l'état de santé. Et s'il ne reste plus une seule ligne, vous avez clairement un manque d'iode.

Une carence et un excès d'iode dans le corps lui sont nocifs, bien que cela soit très rare. Cette condition est caractérisée par une augmentation de la quantité de mucus dans le nez, l'apparition de signes de rhume, d'urticaire et d'autres réactions allergiques. Les besoins quotidiens d'un adulte en iode sont de 0,1 à 0,2 mg. Il augmente chez les femmes enceintes et allaitantes, à des températures ambiantes très élevées et basses, avec un manque d'oxygène. L'iode se trouve surtout dans les algues: dans 100 g d'algues séchées - 26-180 mg d'iode, dans 100 g d'algues sèches - 200-220 mg, dans 100 g de poissons et fruits de mer - de 300 à 3000 mg. En outre, la viande, le lait, les œufs et les légumes sont une source d'iode pour les humains. Les produits laitiers sont en tête de cette liste. Pour 100 g du produit, la teneur en iode est la suivante: lait de vache - 16 mg, kéfir - 14 mg, crème - 9 mg, crème sure - 8 mg. Les légumes et les fruits sont légèrement en retard, les plus riches en iode: haricots - 12 mg, ail - 9 mg, soja - 8 mg, raisins - 8 mg, salade verte - 8 mg, radis - 8 mg, betteraves - 7 mg, tomates - 6 mg, pommes de terre - 5 mg, carottes - 5 mg, pois verts - 5 mg; pommes, oranges, cerises, aubergines - 2 mg chacune; poires, abricots, groseilles à maquereau, cassis - 1 mg chacun. Parmi les céréales en termes de teneur en iode, le mil occupe la première place - 4,5 mg, suivi du sarrasin - 3,3 mg, puis du blé - 1,5 mg et du riz - 1,3 mg

Les principales sources d'iode sont l'eau et la nourriture, ainsi que le sel. Étant donné que la teneur en iode des légumes et des céréales dépend du sol sur lequel ils sont cultivés, elle peut être bien inférieure aux valeurs standard données, ce qui signifie que vous ne pouvez être guidé par elles que de manière conditionnelle. Une autre chose est les fruits cultivés sur leur propre parcelle. Bien que les sols du nord de la Russie soient pauvres en iode, les jardiniers peuvent utiliser des engrais contenant de l'iode, ce qui augmentera la teneur en élément bénéfique des légumes et des fruits. Pour reconstituer les réserves d'iode, il est nécessaire de consommer le plus souvent possible des fruits de mer - crevettes, huîtres, crabes, poissons de mer, algues, algues. Assurez-vous d'inclure des légumes riches en iode dans votre alimentation: radis, asperges, carottes, tomates, épinards, pommes de terre, rhubarbe, pois, fraises, chou, bananes, champignons, jaune d'œuf et oignons. En été et en automne, enrichissez votre table de baies, en particulier de cassis et de raisin noir, d'aronia et de tomates fraîches. Avec un stockage et une cuisson prolongés, la teneur en iode des aliments diminue. Par conséquent, le sel iodé doit être ajouté aux aliments après le traitement thermique.

3. Technique et matériaux de recherche en laboratoire

La partie pratique de notre recherche s'est déroulée en deux étapes:

1. Détermination de la teneur en iode du sel de table.

2. Détermination de la teneur en iode des produits alimentaires inclus dans l'alimentation humaine

3. Détermination de la carence en iode dans le corps chez les élèves de 9e année.

1.Détermination de la teneur en iode du sel de table.

Etude d'échantillons de sel iodé.

Objectif de l'étude: évaluation qualitative et quantitative de la teneur en iode du sel de table étudié.

Pour la recherche, j'ai prélevé des échantillons de sel acheté dans un magasin avec des temps de production différents. Sel de table évaporé, extra iodé, Russie, région de Moscou, district d'Orekhovo - Zuevsky, produit ", composition: iodure de potassium 40+15 mg / kg; "ABC de la cuisine" Biélorussie, sel, composition: iodure de potassium 40+15 mg / kg; "Zimushka - beauté", Pays-Bas, composition: iodure de potassium 40+15 mg / kg; "Blanche-Neige", Russie, Orenbourg, composition: iodure de potassium 40+15 mg / kg;

Détermination qualitative de l'iode dans le sel de table par la méthode "spot" pour l'iodate.

Objectif: prouver la présence d'iode dans le sel de table iodé.

Méthode du spot iodé.

I2 + amidon = couleur bleue.

25 ml de solution d'amidon (0,5 g de fécule de pomme de terre ont été bouillis dans 100 g d'eau distillée) ont été mélangés avec 25 ml de solution d'iodure de potassium à 12% (3 g dans 25 ml d'eau) et 12 gouttes (0,6 ml) de solution d'acide chlorhydrique (10 ml de HCl concentré + 15 ml d'eau distillée ). La solution résultante convient à l'analyse dans les 2-3 jours.

Une petite quantité de sel de table de toutes les marques ci-dessus a été placée dans des boîtes de Pétri et humidifiée avec 2 gouttes de la solution résultante. Toutes les marques de sel deviennent bleues.

Conclusion: les échantillons de sel iodé contiennent l'iodate et l'iodure de potassium indiqués.

Quantification de l'iode dans le sel traité à l'iodure de potassium.

Une portion pesée de l'échantillon à tester pesant 10 g est placée dans une fiole conique d'une capacité de 250 cm3 et dissoute dans 100 cm3 d'eau distillée. A la solution obtenue, ajouter avec une pipette graduée 1 cm3 de solution d'acide sulfurique (1 mol / dm3), ajouter une solution d'iodure de potassium avec une fraction massique de 10% avec une pipette de 5 cm3, mélanger, fermer le ballon avec un bouchon et le placer dans un endroit sombre pendant 10 minutes. Une fois le temps spécifié écoulé, le ballon est retiré, 1 cm3 d'une solution d'amidon à 1% est ajouté, la présence qualitative d'iode dans ce produit est déterminée par l'intensité de la couleur.

2NaI + 2H2SO4 = I2 + SO2 + Na2SO4 + 2H2O

Pour déterminer la fraction massique d'iode dans le sel, vous pouvez utiliser deux autres méthodes:

Méthode de titrage standard - utilisée dans les laboratoires. Un certain

la quantité de sel est traitée avec de l'acide sulfurique concentré, qui libère de l'iode. L'iode libre est titré avec du thiosulfate de sodium en présence de

l'amidon comme indicateur. Le titrage fournit une quantification précise du taux d'iode dans le sel. L'avantage de cette méthode est la caractérisation précise des lots de sel produits sur le site de production et la solution du problème en cas de doute. De telles définitions ne nécessitent pas d'équipement de laboratoire complexe ou coûteux (au niveau d'une salle de chimie de lycée).

Lors de la réalisation de la partie expérimentale, il est nécessaire de prendre en compte:

1. Avant le titrage, le mélange réactionnel doit être stocké dans un endroit sombre en raison de la possibilité d'un processus secondaire d'oxydation des ions I - en I2 sous l'influence de la lumière.

2. Lors de l'utilisation d'une solution d'amidon incomplètement refroidie, la précision de la détermination diminue.

3. Si la solution d'indicateur est ajoutée trop tôt, il se forme un complexe d'iode fort, réagissant très lentement avec de l'amidon, ce qui conduit à une surestimation des résultats..

4. La réaction doit être effectuée à température ambiante (pas plus de 30 ° C) en raison de la forte volatilité de l'iode et de la perte de sensibilité de l'indicateur.

Lors de la réalisation de la partie expérimentale, il est nécessaire de prendre en compte: dans toutes les méthodes de détermination de l'iode, de l'eau distillée (désionisée) est utilisée.

La détermination de la fraction massique d'iode dans le pain et les fruits comprend le traitement de l'échantillon avec une solution d'hydroxyde de potassium, le séchage et l'incinération. Après minéralisation complète, l'iodure de potassium est éliminé de l'échantillon avec de l'eau. En agissant sur une solution d'iodure de potassium avec de l'eau de brome, on obtient de l'iodate de potassium, qui interagit avec la solution ajoutée d'iodure de potassium avec la libération d'iode libre. L'iode formé a été déterminé par addition d'amidon. La détermination de la teneur en iode dans des produits tels que le poisson et le varech a été effectuée selon la méthode de détermination de l'iode dans le sel, un échantillon de 10 g a été placé dans de l'eau distillée, conservé pendant une journée, avec l'addition d'acide sulfurique et d'iodure de potassium sans iode libéré. Dans des conditions de laboratoire, la détermination quantitative de l'iode est impossible, par conséquent, sa détermination qualitative a été réalisée par l'intensité de la couleur bleue après l'ajout d'amidon à la solution. Les données obtenues lors de l'étude sont présentées dans les tableaux 6-7.

Résultats de recherche

Du sel iodé (quatre échantillons) a été acheté dans des points de vente au détail de la ville de Nefteyugansk. La détermination qualitative de l'iode dans chaque échantillon de sel de table a été déterminée par la méthode «spot» pour l'iodure et la méthode «spot» pour l'iodate. À la suite de cette étude, il a été constaté que tous les échantillons contiennent de l'iode uniquement sous forme d'iodate et d'iodure. La teneur (quantitative) en iode sous forme d'iodate a été déterminée par analyse titrimétrique. L'assortiment suivant de sel iodé a été étudié par analyse titrimétrique:

    Échantillon 1. Extra sel (nourriture courante évaporée), fabricant: région de Moscou, district d'Orekhovo - Zuevsky, produit ", composition: iodure de potassium 40+15 mg / kg; (contenant scellé). Échantillon 2. Sel "ABC de la cuisine" Biélorussie, sel, composition: iodure de potassium 40+15 mg / kg date de fabrication et emballage: (récipient scellé). Échantillon 3. Sel "Zimushka - krasa", Pays-Bas, composition: iodure de potassium 40+15 mg / kg date de fabrication et emballage: août 2012 (emballage scellé). Échantillon 4. Sel "Blanche-Neige", Russie, Orenbourg, composition: iodure de potassium 40+15 mg / kg;

date de fabrication et emballage: juin 2012 (emballage en papier, qui fuit).

Chaque échantillon de sel a été testé 4 fois toutes les deux semaines (le résultat moyen de trois échantillons de titrage a été prélevé). Les récipients scellés des échantillons 1 et 2 ont été ouverts quotidiennement pendant 3 minutes. Les résultats d'analyse obtenus sont résumés dans les tableaux 2-5. (Annexe 1-6)

Traitement mathématique des données obtenues

1. Ensuite, M est calculé - la moyenne arithmétique des valeurs obtenues pour chaque échantillon.

Ensuite, SD est calculé - écarts types par rapport à la valeur (déclarée par le fabricant, 0,04 mg / g) selon la formule

où ∆ sont les valeurs absolues des écarts des valeurs individuelles par rapport à la moyenne (± 0,015 mg / g déclarés par le fabricant);

n est le nombre d'études échantillons.

Échantillon1. Extra sel (nourriture courante évaporée

(M ± SD) = 0,039 ± 0,008

Échantillon 2. Sel "Azbuka kuhnyi" Biélorussie, date de fabrication et emballage: (contenant scellé). (Annexe 3)

(M ± SD) = 0,033 ± 0,009

Échantillon 3. Sel "Zimushka - Krasa", Pays-Bas, date de fabrication et emballage: août 2012 (emballage scellé). (Annexe 4)

(M ± SD) = 0,0024 ± 0,002

Échantillon 4. Sel "Blanche-Neige", Russie, Orenbourg, date de fabrication et emballage: juin 2012 (emballage en papier, qui fuit). (Annexe 5)

(M ± SD) = 0,0032 ± 0,008

Tous les échantillons de sel iodé achetés dans les points de vente de la ville de Nefteyugansk au début de l'expérience contenaient la quantité d'iode déclarée par le fabricant dans le sel (0,04 ± 0,015 mg / g) conformément à GOST R. [Mais pendant l'expérience, la perte d'iode était de plus de 55% dans les échantillons No. 1 et n ° 2 (emballage scellé); plus de 78% - dans les échantillons n ° 3 et n ° 4 (emballage en papier non hermétique). Des études ont montré que la consommation de sel iodé uniquement à raison de 5 à 6 g par jour, selon les fabricants de sel iodé, ne pourra pas répondre aux besoins quotidiens en iode du corps..

Recommandations pour les consommateurs de sel iodé:

Lors de l'achat de sel iodé, faites attention aux indicateurs suivants:

-le sel doit être finement moulu, classe «extra»;

-être enrichi en iodate de potassium KIO3 (Il y a 2 composés d'iode dans le sel: l'iodure et l'iodate. Ce dernier est considéré comme plus persistant: un tel sel peut être stocké pendant 2 ans, le sel avec de l'iodure - seulement 6 mois.);

-la teneur en iode du sel doit être d'au moins 40 μg / g;

Respectez les règles de stockage:

- vous devez stocker le sel iodé dans une salière fermée: s'il est ouvert pendant une longue période ou humide, l'iode s'évapore;

-conserver le sel iodé dans un pot fermé et opaque. Cela protégera le produit de la lumière directe du soleil et de l'évaporation..

Pour éviter la perte d'iode lors de la cuisson, additionné de sel de table iodé, les règles d'utilisation suivantes doivent être respectées:

1. Ajoutez du sel iodé aux soupes ou plats principaux non pas au début de la cuisson, mais à la fin de la cuisson. Dans ce cas, l'iode ne s'évaporera pas et le minéral utile sera conservé en totalité au déjeuner;

2. Les salades assaisonnées de vinaigre ou de jus de citron ne doivent être salées qu'avant de servir..

3. N'utilisez pas de sel iodé pour mariner le chou, mariner les concombres, faire des marinades.

4. Il est nécessaire d'exclure l'utilisation d'ustensiles en aluminium pour la cuisson d'aliments acides avec du sel iodé.

2. Détermination de la teneur en iode des aliments.

La détermination de la teneur en iode dans des produits tels que le poisson a été réalisée selon la méthode de détermination de l'iode dans le sel: un échantillon de 10 g a été placé dans de l'eau distillée, conservé pendant une journée, additionné d'acide sulfurique et d'iode sans iodure de potassium. Dans des conditions de laboratoire, la détermination quantitative de l'iode est impossible, par conséquent, sa détermination qualitative a été réalisée par l'intensité de la couleur bleue après l'ajout d'amidon à la solution. Les données obtenues lors de l'étude sont présentées dans des tableaux (Annexe 6).

Aucune teneur en iode n'a été trouvée dans le pain. Cela peut s'expliquer par le fait que l'iode dans le pain peut être contenu sous forme d'iodcéine. Les scientifiques sont arrivés à la conclusion que le corps humain absorbe la meilleure combinaison d'iode et de protéines de lait. Après de nombreuses recherches, un supplément nutritionnel d'iodcéine a été obtenu. Aujourd'hui, c'est le seul médicament capable de résister, sans se désintégrer, non seulement au point d'ébullition de l'eau, mais également à un chauffage jusqu'à 200 ° C. Il est recommandé pour l'enrichissement en iode de divers produits alimentaires. Pour enrichir 1 tonne de pain, seulement 5 g d'iodcéine suffisent. L'étude des poissons de mer et des fruits de mer a montré que la teneur en iode la plus élevée dans le varech, moyenne - dans le saumon rose et la plie, moins dans la morue et le hareng. Les aliments tels que les kakis et les pruneaux sont très pauvres en iode. Après avoir examiné les produits, nous sommes arrivés à la conclusion que la plus grande quantité d'iode se trouve dans les fruits de mer..

3. Détermination de la carence en iode dans le corps chez les élèves de 9e année.

Dans mon travail, j'ai utilisé deux méthodes pour déterminer la carence en iode.

Le premier est le plus simple, mais le moins révélateur. Cependant, avec son aide, nous avons découvert si notre corps avait besoin d'iode. Avec un coton-tige trempé dans une solution d'iode alcoolisée, appliquez le filet d'iode sur n'importe quelle zone de la peau à l'exception de la glande thyroïde. Jetez un œil à cet endroit le lendemain. Si vous ne trouvez rien, votre corps a besoin d'iode, s'il reste des traces d'iode, vous n'avez pas de carence en iode. Nous avons réalisé cette expérience 3 fois pour des informations plus fiables. Les résultats sont présentés dans le tableau 2 (annexe).

1. L'hypothèse avancée n'a pas été confirmée, les produits alimentaires peuvent apporter à l'organisme la dose d'iode nécessaire.

Les principales mesures de prévention des maladies dues à une carence en iode sont la consommation de fruits de mer (varech, hareng, plie, morue, saumon rose), de sel iodé et de produits de boulangerie iodés et d'autres produits enrichis en iode.

3. La gamme de produits iodés sur les étagères des magasins de Nefteyugansk est petite, ce qui ne permet pas leur pleine utilisation à des fins de prévention..

4. Il est possible d'utiliser des médicaments contenant de l'iode, mais seulement après avoir consulté un endocrinologue.

5. Des recommandations pour les consommateurs de sel iodé ont été élaborées

Je pense que pour améliorer la situation sur ce problème, il est nécessaire de continuer à mener un travail éducatif auprès de la population. Pour ma part, j'offre à la population, aux élèves de notre école et à leurs parents un livret contenant les informations les plus générales sur le problème de la carence en iode. J'espère que les informations qu'il contient vous feront réfléchir et prendre la bonne décision..

Liste de références.

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- Dictionnaire encyclopédique Gilyarov. Moscou: Encyclopédie soviétique, 1986.

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- Golubev écologie et application de ses données régionales à l'enseignement de la chimie et de la biologie. M.: Prométhée, 1992.

- et autres Méthodes titrométriques, photométriques et fluorométriques. Guide des méthodes d'analyse de la qualité et de la sécurité alimentaire. Ed.... M.: Brandes; Médecine, 1998.

- "Bibliothèque populaire d'éléments chimiques" / http: // n-t. ru / ri / ps / pb013.htm

- Norme d'État de la Fédération de Russie GOST R 51575 - 2000 «Sel de table alimentaire iodé».

- Geldzhins, teneur en iode dans les aliments / Yu. A.

Annexe 1

Tableau de conversion des lectures de l'échelle de burette en concentration d'iode dans l'échantillon (mg / g)

1 domaine d'utilisation

Ces directives s'appliquent aux produits alimentaires et aux matières premières, ainsi qu'aux produits de boulangerie iodés et établissent une méthode titrimétrique pour déterminer la fraction massique d'iode.

Plage de mesure de 10 à 450 μg / kg.

2. Caractéristique de l'erreur de mesure

Ces directives fournissent des mesures avec une erreur ne dépassant pas les valeurs données dans le tableau. 1.

Erreur relative, δ,%

de 10 à 100 incl..

St. 100 à 250 incl..

St. 250 à 450 incl..

3. Moyens de mesure, dispositifs auxiliaires, réactifs et matériaux

Lors de la réalisation de mesures, les instruments de mesure, réactifs, dispositifs auxiliaires et matériaux suivants sont utilisés.

3.1. Instruments de mesure, dispositifs auxiliaires et matériaux

Balances de laboratoire de la 4e classe de précision avec une limite de pesée maximale de 200 g

Jeu de poids G-2-210 2e classe de précision

Armoire de séchage fournissant une température de chauffage (105 ± 2 et 150 ± 2) ° С

Four électrique à résistance de chambre de laboratoire, assurant le maintien d'un régime de température donné dans la plage de 250 à 500 ° С

Verre de laboratoire entonnoirs, diamètre 75 mm

Tiges de verre refusées

Filtres sans cendre "ruban bleu"

Fioles jaugées 1-100-2; 1-1000-2

Pipettes volumétriques 2-2-5; 2-2-10

Pipettes volumétriques 2-2-1

Carbonate de potassium chimiquement pur.

Iodure de potassium, chimiquement pur.

Alcool éthylique rectifié

Sulfate de sodium 5-aqueux ou

Acide sulfurique, chimiquement pur.

Carbonate de sodium, chimiquement pur.

3.3. Préparation des solutions pour l'analyse

Lors de la préparation des solutions et de l'analyse, de l'eau bidistillée est utilisée à toutes les étapes.

3.3.1. Acide sulfureux sodique, solution de concentration molaire C (Na2 S 2 SUR3∙ 5H2О) = 0,1 mol / dm 3.

Méthode 1. La solution est préparée à partir d'un canal fixe. Le contenu de l'ampoule est transféré quantitativement dans une fiole jaugée d'une contenance de 1000 cm 3 et porté à la marque avec de l'eau.

Méthode 2. Une portion pesée de 25,0 g d'acide sulfureux 5-aqueux sodique est dissoute dans 400 cm 3 d'eau, 10 cm 3 d'alcool isobutylique ou 0,2 g de carbonate de sodium sont ajoutés, bien mélanger et le volume est porté à 1 dm 3 avec de l'eau. La solution convient pour une utilisation dans 10 à 14 jours. Conservez la solution dans un flacon en verre foncé..

Le facteur de correction est déterminé selon GOST 25794.2 (clause 2.11.3)

3.3.2. Acide sulfureux sodique, solution de concentration molaire C (Na2 S 2 SUR3∙ 5H2О) = 0,001 mol / dm 3.

Dans une fiole jaugée d'une contenance de 100 cm 3, placer 1 cm 3 de la solution selon le paragraphe 3.3.1 et porter à la marque avec de l'eau bidistillée. La solution est appliquée fraîchement préparée.

3.3.3. Carbonate de potassium (potasse).

La purification de la potasse à partir de l'iode est effectuée comme suit.

1 kg de potasse est placé dans une ampoule à décanter pendant 2 dm 3, 810 cm 3 d'eau bidistillée et 100 cm 3 d'alcool éthylique sont ajoutés, agités pendant 30 minutes. L'extraction à l'alcool est effectuée jusqu'à ce que la couche de solvant devienne incolore. Ensuite, la fraction aqueuse est transférée dans une grande tasse en porcelaine et séchée dans une étuve à une température de 150-200 ° C. La masse séchée est placée dans un four à moufle pendant 15 à 20 minutes à une température de 400 à 450 ° C, refroidie et broyée avec un pilon en porcelaine. La potasse obtenue est stockée dans une bouteille avec un bouchon moulu.

3.3.4. Eau de brome.

Une petite quantité de brome liquide chimiquement pur est lavée plusieurs fois avec de l'eau bidistillée dans un entonnoir de séparation sous un courant d'air et transférée dans une bouteille avec un bouchon moulu, à moitié remplie d'eau bidistillée. Il doit y avoir du brome liquide non dissous au fond de la bouteille. La couche supérieure est une solution d'eau saturée de brome. Des précautions particulières doivent être prises lors de la manipulation du brome. Travaillez uniquement sous une hotte.

3.3.5. Solution d'amidon 0,5%, fraîchement préparée.

0,5 g d'amidon est agité avec 10 cm 3 d'eau froide. Le mélange résultant est versé en un mince filet sous agitation continue dans 90 cm 3 d'eau bouillante et porté à ébullition pendant 2 minutes. La solution est refroidie.

3.3.6. Solution de phénol 3% - NY.

Dissoudre 3 g de phénol fraîchement distillé dans 97 cm 3 d'eau bidistillée.

3.3.7. Iodure de potassium recristallisé.

L'iodure de potassium est recristallisé dans une solution aqueuse. Le rendement en sel augmente si de l'alcool éthylique purifié est ajouté à la solution refroidie avec des cristaux d'iodure de potassium. Le sel précipité est filtré de la solution, lavé avec une petite quantité d'alcool éthylique purifié, séché entre des feuilles de papier filtre, puis à l'air dans un endroit sombre. Conserver dans une bouteille en verre foncé.

3.3.8. Solution mère d'iodure de potassium.

L'iodure de potassium cristallin est séché à poids constant dans un dessiccateur.

Placer 130,8 mg d'iodure de potassium dans une fiole jaugée de 100 cm 3, porter à la marque avec de l'eau et agiter (1 cm 3 de la solution contient 1 mg d'iode).

3.3.9. Solution de travail d'iodure de potassium.

Transférer 1 cm 3 de la solution basique d'iodure de potassium dans une fiole jaugée d'une contenance de 100 cm 3, porter au trait avec de l'eau et mélanger (1 cm 3 de la solution contient 10 μg d'iode).

3.3.10. Eau distillée double.

Obtenu par double distillation d'eau distillée avec du permanganate de potassium et quelques gouttes d'acide sulfurique.

4. Principe de la méthode de mesure

La mesure de la fraction massique d'iode est effectuée par la méthode titrimétrique.

La méthode de détermination de la fraction massique d'iode est basée sur l'élimination des substances organiques, l'extraction de l'iodure, l'oxydation de l'iodure en iodate et la libération d'iode libre, qui est titré avec du sulfate de sodium et dont la consommation est utilisée pour calculer la teneur en iode dans l'échantillon du produit d'essai.

5. Exigences de sécurité

Lors de la réalisation d'analyses, il est nécessaire de se conformer aux exigences de sécurité (TB) lors du travail avec des réactifs chimiques conformément à GOST 12.1.007-76.

6. Exigences relatives aux qualifications des opérateurs

Un spécialiste avec une formation spécialisée supérieure ou secondaire, qui a suivi les instructions appropriées, qui a maîtrisé la méthode au cours de la formation et qui a satisfait aux normes de contrôle opérationnel lors de l'exécution des procédures de contrôle des erreurs, est autorisé à effectuer des mesures et à traiter leurs résultats..

7. Conditions de réalisation des mesures

Lors de la réalisation de mesures, les conditions suivantes doivent être respectées:

· Température de l'air ambiant (20 ± 10) ° С;

· Pression atmosphérique (101 ± 4) kPa (760 ± 30) mm Hg;

· Humidité relative de l'air (65 ± 15)%;

· Tension d'alimentation secteur (220 ± 10) V;

Fréquence d'alimentation (50 ± 0,5) Hz.

Dans la pièce où l'iode est déterminé, il ne doit pas y avoir de préparations contenant de l'iode.

8. Se préparer à prendre des mesures

En préparation de la mesure, les travaux suivants doivent être effectués.

L'échantillonnage et la préparation des échantillons pour les tests sont effectués conformément à la documentation réglementaire du produit ou des matières premières alimentaires. Les tests sur les produits de boulangerie iodés doivent commencer le jour de la livraison de l'échantillon. Les échantillons préparés sont transférés dans un bocal en verre foncé sec avec un couvercle..

8.2. Une analyse

8.2.1. Minéralisation d'échantillons

Pour chaque échantillon, effectuez 2 déterminations parallèles.

Une portion pesée du produit de l'échantillon préparé pour le test est prise dans une tasse en porcelaine. Les valeurs du poids de l'échantillon sont indiquées dans le tableau. 2.

Poids de l'échantillon, g

Produits de boulangerie iodés

Produits d'origine animale et végétale (d'origine naturelle)

Le carbonate de potassium (conformément à la clause 3.3.3) est ajouté à l'échantillon du produit à raison de 20% du poids de l'échantillon analysé. Le mélange est humidifié avec de l'eau, soigneusement mélangé avec une tige de verre, séché dans un four à une température de 105 à 110 ° C et soumis à une incinération soigneuse sur une cuisinière électrique. Après l'arrêt de l'émission de fumée, la tasse est placée dans un four électrique, préalablement ajusté à une température d'environ 250 ° C. La minéralisation des échantillons est réalisée dans un four électrique, en augmentant progressivement (de 50 ° toutes les 30 min) la température jusqu'à 500 ° C. La minéralisation est poursuivie à cette température jusqu'à l'obtention d'une cendre grise.

Pour accélérer le processus de minéralisation, la coupe contenant les cendres est retirée du four électrique après 10 à 15 heures d'incinération, refroidie à température ambiante, soigneusement broyée avec un pilon en porcelaine et le contenu est humidifié goutte à goutte avec un minimum d'eau. L'eau est évaporée en sels humides sur une cuisinière électrique à faible chauffage, suivie d'un maintien dans un four à une température de 150 ° C. Le plat pesé est à nouveau placé dans le four électrique. Ce cycle est répété plusieurs fois. La minéralisation est considérée comme complète lorsque les cendres deviennent blanches ou légèrement colorées sans particules carbonisées, indiquant une élimination complète de la matière organique.

30 cm d'eau chaude sont versés dans une tasse réfrigérée avec de la cendre, soigneusement frottés avec un pilon, la solution est filtrée. La coupelle et le résidu de filtre sont lavés 3-4 fois avec 10-15 cm 3 d'eau bidistillée. Le filtrat et les lavages sont évaporés à sec dans une coupelle en porcelaine. La tasse avec le reste est séchée dans une étuve à 105-110 ° C, en augmentant progressivement la température à 150 ° C. La cendre doit être blanche.

Dans le même temps, la minéralisation des réactifs ajoutés à l'échantillon est effectuée pour contrôler leur pureté.

8.2.2. Extraction d'iodure des cendres

La masse de potasse sèche contenant tout l'iode est humidifiée avec une petite quantité d'eau tiède et soigneusement broyée dans une tasse en porcelaine avec un pilon jusqu'à l'obtention d'une masse visqueuse homogène.

10 cm 3 d'alcool éthylique à 96% sont ajoutés à la masse résultante, broyée pendant 5 minutes. L'extrait alcoolique clair est soigneusement versé dans une autre tasse. L'extraction est répétée 6 fois. Le volume total de tous les extraits alcooliques est de 60 cm 3. La tasse avec les extraits est placée dans un bain-marie faiblement bouillant chauffé sur une cuisinière électrique fermée. L'alcool doit être lentement évaporé jusqu'à siccité et ne doit pas bouillir.

Après cela, un revêtement blanc à peine perceptible reste sur le fond de la tasse, contenant tout l'iodure. Si beaucoup de carbonate de potassium est passé dans la solution alcoolique, ce qui est visible à partir du résidu, ce résidu doit être extrait à nouveau avec de l'alcool.

8.2.3. Opération de conversion de l'iodure de potassium en iodate et libération d'iode libre

Un mince dépôt de sels dans une coupelle est lavé avec 10 cm 3 d'eau à l'aide d'une baguette en verre à œil dans une fiole conique en verre incolore d'une contenance de 50 cm 3. La solution est acidifiée par 3 gouttes d'acide sulfurique concentré, 0,3 cm 3 d'eau de brome saturée fraîchement préparée et des billes de verre sont ajoutées à la solution acidifiée. Le ballon est placé sur une plaque chauffante ou un bain de sable bien chauffé. La solution, qui doit bouillir rapidement, est laissée à ébullition pendant 1 minute. Sous l'action du brome, l'iodure de potassium s'oxyde en iodate.

L'excès de brome s'évapore lorsque le ballon est chauffé et le liquide se décolore. Le ballon est retiré, ses parois sont soigneusement lavées avec le contenu et refroidies à l'eau courante froide. Pour éliminer les traces de brome, 10 gouttes d'une solution de phénol à 3% sont ajoutées à la solution. Puis plusieurs cristaux d'iodure de potassium sont introduits, tandis qu'en milieu acide, l'iodate et l'iodure de potassium réagissent avec la libération d'iode libre.

8.2.4. Prendre des mesures

L'iode libéré est titré à partir d'une microburette à 0,001 mol / dm 3 avec une solution de sulfate de sodium en présence de 3 gouttes d'une solution d'amidon à 0,5% fraîchement préparée.

Lors de la mesure de la fraction massique d'iode dans les produits iodés, lorsque la solution d'essai acquiert une couleur jaune vif, l'iode libéré est titré avec une solution de sulfate de sodium 0,001 mol / dm 3 au début sans amidon à une couleur jaune clair, puis 3 gouttes de 0,5% sont ajoutées solution d'amidon et continuer à titrer jusqu'à décoloration de la solution.

Un échantillon blanc obtenu avec les minéralisats des échantillons est passé à toutes les étapes de l'analyse..

9. Traitement des résultats

La fraction massique d'iode dans l'échantillon est calculée par la formule:

X est la teneur en iode, μg / kg;

v 1 - le volume de 0,001 mol / dm 3 d'une solution d'acide sulfureux sodique consommé pour le titrage de l'iode dans la prise d'essai, cm 3;

v 0 - le volume de 0,001 mol / dm 3 de solution d'acide sulfureux sodique, consommé pour le titrage de l'iode dans une expérience à blanc, cm 3;

21, 15 - la masse d'iode correspondant à 1 cm 3 d'une solution d'acide sulfureux de concentration sodique C (Na2S 2 SUR3∙ 5H2O) = 0,001 mol / dm 3, μg;

t - poids de l'échantillon analysé, g;

1000 - facteur de conversion des résultats pour 1 kg de produit;

K - correction du titre 0,001 mol / dm 3 de solution de sulfate de sodium.

10. Enregistrement des résultats de mesure

Le calcul est effectué à la première décimale. Le résultat final est arrondi au nombre entier le plus proche..

Pour le résultat final du test, la moyenne arithmétique des résultats de deux déterminations parallèles est prise, l'écart admissible entre lequel ne doit pas dépasser la valeur de la norme de contrôle opérationnel de la convergence (tableau 3):

Le résultat de l'analyse quantitative est présenté comme suit:

D est l'erreur de mesure absolue de la fraction massique d'iode μg / kg à un niveau de confiance de P = 0,95

δ est la valeur de l'erreur relative de mesure de la fraction massique d'iode, donnée dans le tableau. 1.

Le résultat de la mesure doit se terminer par la même décimale que l'erreur de mesure.

11. Contrôle de l'exactitude des résultats de mesure

Pour l'exactitude de l'analyse, une expérience de contrôle est réalisée avec une solution de travail d'iodure de potassium.

Pour ce faire, au lieu de 10 cm 3 d'eau, 1 cm 3 d'une solution de travail d'iodure de potassium et 9 cm 3 d'eau bidistillée sont introduits dans une fiole conique. En ajoutant les réactifs ci-dessus (clause 8.2.3), effectuer les mesures conformément à 8.2.4.

La quantité absolue d'iode dans l'échantillon de contrôle (dans 1 cm 3 de la solution de travail d'iodure de potassium) est calculée par la formule

X ´ = v ∙ 21,15 K, où

X ´ - quantité d'iode (μg), dans l'échantillon de contrôle;

v est le volume de 0,001 mol / dm 3 d'une solution d'acide sulfureux sodique consommé pour le titrage de l'iode dans l'échantillon de contrôle, cm 3

11.1. Contrôle en ligne de la convergence

Le contrôle opérationnel de la convergence est effectué pour chaque échantillon analysé conformément à l'algorithme donné à l'article 10.

La norme de contrôle opérationnel de la convergence est donnée dans le tableau. 3.

11.2. Contrôle opérationnel de la reproductibilité

La fréquence de contrôle de la reproductibilité des mesures dépend du nombre de mesures de travail pour la période contrôlée et est déterminée par des plans de contrôle.

Les échantillons à contrôler sont des échantillons de travail de produits alimentaires et de matières premières alimentaires. 2 échantillons sont prélevés, qui sont analysés en stricte conformité avec la méthodologie, en faisant varier au maximum les conditions de l'analyse, c'est-à-dire obtenez 2 résultats d'analyse en utilisant différents ensembles de verrerie volumétrique, différents lots de réactifs. La participation de deux analystes est souhaitable.

Les résultats du contrôle sont considérés comme satisfaisants si

X 1 - le résultat de l'analyse de l'échantillon de travail, μg / kg;

X 2 - le résultat de l'analyse du même échantillon obtenu par un autre analyste en utilisant un ensemble différent de verrerie et d'autres lots de réactifs, μg / kg;

rel - la norme de contrôle opérationnel de la reproductibilité est donnée dans le tableau. 3.

Valeurs des normes de contrôle

Valeurs des normes de contrôle opérationnel pour la reproductibilité et la convergence à un niveau de confiance de P = 0,95

Le standard du contrôle opérationnel de la reproductibilité