Principal

Pituitaire

Avantages et inconvénients du fructose

Le fructose est le glucide le plus simple dont le corps humain tire son énergie. Le fructose est un constituant de la plupart des fruits et légumes. Il est utilisé pour faire des boissons, du vin et du chewing-gum. Il est particulièrement populaire en Europe et en Chine..

Le fructose a un goût très sucré. Dans le même temps, pénétrant dans le corps, cela ne provoque pas une forte libération d'insuline.

Calories pour 100 g, (kcal):339
Protéine dans 100 g, (g):0
Matières grasses en 100 g, (g):0
Glucides pour 100 g, (g):99,8
Index glycémique:20

Composition du fructose et teneur en calories

La teneur en calories du fructose est très élevée - près de 400 kcal. Il est considéré comme un glucide relativement sain car il est rapidement absorbé et décomposé par l'organisme..

Le fructose est l'un des éléments du sucre commun et a été découvert lors de recherches. Ensuite, les scientifiques ont essayé de trouver un édulcorant que les diabétiques pourraient utiliser..

Propriétés bénéfiques du fructose

Des études à long terme ont montré que le fructose aide non seulement à prévenir le développement du diabète, mais accélère également la dégradation de l'alcool dans le corps. Cette propriété peut être utilisée si vous avez dépassé la norme des boissons alcoolisées lors d'un festin.

Et les scientifiques anglais sont généralement arrivés à la conclusion que le fructose aide à éliminer la plaque dentaire qui apparaît après avoir mangé. Il a également été possible d'établir que le risque de développement de la carie est réduit chez les personnes qui utilisent du fructose au lieu du sucre..

Le fructose est également utile pour les athlètes. Pendant les cours, ils consomment beaucoup de glycogène, mais s'ils utilisent du fructose avant cela, la consommation diminue, par conséquent, la personne se fatigue moins. Par conséquent, avant d'aller à la salle de sport, il vaut mieux manger des fruits ou boire du thé avec du fructose que de manger une barre de chocolat..

Malabsorption du fructose

La malabsorption est appelée intolérance dans les cercles médicaux. La malabsorption du fructose est une pathologie héréditaire rare. Il se manifeste sous la forme d'un manque de fructose phosphataldolasie, ce qui provoque l'accumulation de phosphates dans les organes: reins, foie et intestins.

Le plus souvent, les symptômes apparaissent même dans l'enfance. Après avoir consommé des fruits contenant du fructose, des vomissements apparaissent et les indicateurs glycémiques augmentent. La personne peut développer une jaunisse, une anorexie ou une ascite. En l'absence de diagnostic et d'utilisation ultérieure de ce monosaccharide, la maladie peut provoquer une insuffisance hépatique ou une cirrhose..

Avantages du fructose pour les femmes

Surtout, le fructose apportera, s'il entre dans le corps à partir des fruits. Ne vous attendez pas à ce que les sodas au fructose soient plus sains que les sodas au sucre.

En effet, du fait que ce monosaccharide est très sucré, il est plus utile pour la nutrition diététique, malgré sa teneur élevée en calories. Une tasse de thé nécessite moins de fructose que de sucre..

Le fructose est également une source d'énergie et a un effet tonique. Par conséquent, après une dure journée de travail, une tasse de thé au fructose est idéale pour soulager la fatigue..

Avantages du fructose pour les hommes

L'alimentation des hommes doit également contenir du fructose et est mieux obtenue à partir de fruits et de légumes..

Le fructose stimule la motilité des spermatozoïdes, ce n'est un secret pour personne que la dépendance aux aliments nocifs et à l'alcool affecte négativement ce processus. Si vous suivez toutes les indications du médecin et introduisez du fructose dans votre alimentation, l'effet positif ne sera pas long à venir..

Manger du fructose pendant la grossesse

Si vous remplacez au moins partiellement le sucre par du fructose pendant la grossesse, vous pouvez vous débarrasser de la toxicose, ce qui est important pour le premier trimestre. Le fructose aide également à se débarrasser d'autres symptômes désagréables comme les étourdissements, la diarrhée et même à stabiliser la pression artérielle.

Ce monosaccharide a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système génito-urinaire et des organes endocriniens. Réduit le risque d'hypoxie et de mort fœtale.

Les enfants peuvent-ils manger du fructose?

Les scientifiques affirment que le fructose est également positif et négatif pour le corps d'un enfant. Le milieu est l'endroit où se trouve la mesure. Si le fructose est présent dans la plupart des aliments et des boissons, il n'y aura aucun avantage, seulement des dommages.

Le fructose peut même perturber les processus métaboliques dans le corps de l'enfant et nuire au foie. Manger beaucoup d'édulcorant aide à augmenter le tissu adipeux.

Dans l'enfance, le fructose peut provoquer des effets secondaires sous forme de flatulences et de troubles de l'alimentation, allant jusqu'à la constipation.

Est-il bon d'utiliser le fructose pour perdre du poids

La situation est la même si une personne essaie de perdre du poids. En effet, si vous observez la mesure, alors le fructose est préférable de remplacer le sucre. Mais si vous l'utilisez sans contrôle, vous ne pouvez que vous améliorer.

Le principal avantage de l'édulcorant est qu'il ne provoque pas de pics d'insuline et qu'il est beaucoup plus sucré que le sucre, donc il en faut moins. Le principal inconvénient est qu'il ne donne pas de sensation de satiété, de sorte que les plats avec son contenu peuvent être consommés en grande quantité, ce qui est très mauvais pour ceux qui perdent du poids.

Manger du fructose pour le diabète

Bien qu'il soit souvent conseillé aux diabétiques de consommer du fructose au lieu du sucre, ce n'est pas le meilleur choix. L'édulcorant ne vous fait pas sentir rassasié. Par conséquent, son utilisation dans le diabète doit être modérée..

Le fructose n'aide pas non plus à la famine en glucides, il ne convient donc pas pour soulager une attaque..

Glucose et fructose

Aucune différence fondamentale entre le glucose et le fructose n'a été trouvée. Le fructose, comme le glucose, est également un monosaccharide. Ces deux édulcorants sont des produits de dégradation du saccharose. Ils n'ont qu'une seule différence: le fructose est beaucoup plus sucré..

Dommages au fructose et contre-indications

Le principal danger du fructose est qu'il n'entre pas immédiatement dans les cellules du corps, mais subit d'abord un processus métabolique dans le foie. Par conséquent, le passe-temps pour cet édulcorant se heurte à l'apparition de problèmes hépatiques, jusqu'au développement de la cirrhose. Certains scientifiques affirment que le fructose a également un effet négatif sur le foie, comme les boissons alcoolisées..

De plus, la consommation régulière de ce produit peut entraîner le développement d'une résistance à l'insuline..

Le fructose aide à augmenter la quantité de graisse. Elle peut le synthétiser non seulement dans les zones à problèmes, mais aussi dans la zone du cœur, et c'est le risque de développer des maladies cardiovasculaires.

Et le plus dangereux, c'est que ce sont les cellules cancéreuses qui utilisent le fructose comme source d'énergie..

Mais si vous ne dépassez pas le taux autorisé, aucun problème de santé ne se posera..

Domaines d'utilisation

Le fructose est principalement utilisé dans la fabrication de boissons gazeuses et de chewing-gums. On le trouve dans les aliments en conserve et ceux qui sont surgelés. Certains fabricants l'utilisent dans le processus de fabrication du fromage..

Est-il possible d'ajouter du fructose aux produits de boulangerie et aux compotes

Le fructose peut être utilisé dans presque tous les plats. Il est ajouté aux boissons, jus et compotes. Il est souvent utilisé dans la préparation de glaces, de bonbons et de bonbons..

L'édulcorant peut être utilisé dans les produits de boulangerie et les produits de boulangerie. Cependant, les plats de fructose doivent être cuits à une température modérée..

Fructose: avantages et inconvénients

Fructose: quand le substitut du sucre est pire que le sucre

Le fructose est considéré comme une alternative saine au sucre. Mais est-ce vraiment le cas?

Avec le glucose, le fructose est l'une des principales sources de douceur de notre alimentation. Le fructose, par exemple, représente plus de la moitié de tous les sucres du miel. Et, étonnamment, de nombreux nutritionnistes le considèrent moins bénéfique que le glucose. Au moins si consommé de manière excessive.

Qu'est-ce que le fructose?

Le fructose est un type de sucre simple. De plus, dans le sucre de table ordinaire, le saccharose, le fructose, environ la moitié. L'autre moitié est le glucose, principale source d'énergie des cellules de notre corps. Pour être absorbé, le fructose doit être transformé par le foie en tout le même glucose. En plus du sucre de table et du miel, le fructose se retrouve dans un grand nombre d'autres aliments sucrés: sirop de maïs, sirop de malt, sirop d'agave, sorbitol, etc. Si votre liste d'ingrédients contient du sucre ajouté, vous pouvez être sûr qu'il est riche en fructose..

Avant que la production de masse de sucre ne commence dans le monde, les gens consommaient de petites quantités de fructose. Bien qu'il soit présent dans les fruits sucrés et certains légumes, la quantité naturellement fournie au corps peut être ignorée par une personne en bonne santé. Mais même chez les personnes relativement en bonne santé, le fructose peut ne pas être complètement absorbé. Ce trouble est appelé indigestibilité du fructose et s'accompagne de flatulences et d'inconfort du tractus gastro-intestinal. Dans les cas plus graves, sans éliminer complètement le fructose, cela peut entraîner de graves lésions hépatiques. Et ce n'est pas si rare: on estime que 1 personne sur 3 souffre d'intolérance au fructose à un degré ou à un autre. Si vous souffrez de troubles intestinaux (maladie de Crohn, colite, syndrome du côlon irritable, intolérance au gluten), les chances que vous ayez une intolérance au fructose sont très élevées..

Contrairement au glucose, le fructose a peu d'effet sur la glycémie. Par conséquent, le fructose est recommandé pour le diabète de type 2 comme substitut du sucre «sûr». Cependant, en consommer de grandes quantités peut entraîner des troubles métaboliques. Et cela vaut la peine de s'y attarder plus en détail..

Pourquoi le fructose est-il nocif?

Bien que les avantages du fructose soient discutables, ses effets secondaires sont bien compris. Le glucose et le fructose sont métabolisés très différemment par l'organisme. Si le glucose peut être absorbé par toutes les cellules du corps, une quantité importante de fructose ne peut être traitée que par le foie. Si le régime alimentaire d'une personne est riche en aliments riches en calories et riches en fructose, le foie devient «surchargé» et commence à convertir le fructose en graisse corporelle. De nombreux scientifiques pensent qu'une consommation excessive de fructose est responsable de maladies graves: obésité, syndrome métabolique, diabète de type 2, maladies cardiaques et même certains types de cancer..

La consommation de fructose sous forme de sucres ajoutés peut:

  • Perturber la composition des lipides sanguins, augmenter le taux de mauvais cholestérol et favoriser le dépôt de graisse viscérale autour des organes internes.
  • Augmenter les taux d'acide urique dans le sang, provoquant la goutte et augmentant la tension artérielle.
  • Conduisent à un dépôt de graisse dans le foie et à une stéatose hépatique non alcoolique.
  • Induire une résistance à l'insuline, conduisant à l'obésité et au diabète de type 2.
  • Causer une suralimentation parce que le fructose ne supprime pas l'appétit comme le glucose.
  • Induit une résistance à la leptine, qui perturbe le métabolisme des graisses et conduit à une augmentation du stockage des graisses.

Tous ces faits ont été prouvés ces dernières années par de nombreuses études..

Les fruits sont-ils nocifs??

Il est important de comprendre que tout ce qui précède s'applique au fructose ajouté à l'alimentation sous forme de sucres, de sirops, de miel ou sous forme pure. Cela ne s'applique pas aux fruits frais. Le fruit n'est pas du sucre. C'est un aliment complet à faible indice glycémique, contenant, en plus d'une petite quantité de fructose, beaucoup d'eau et de fibres. Grâce à cela, le fructose pénètre progressivement dans le corps et le foie a suffisamment de temps et d'opportunités pour l'assimiler complètement. Vous auriez à manger juste une énorme quantité de fruits pour obtenir les effets secondaires nocifs du fructose..

Ainsi, dans une pomme moyenne, il y a 23 g de sucres, dont seulement 13 g de fructose (ce qui est, en général, beaucoup pour un fruit). A titre de comparaison, une canette de cola contient 52 g de sucres, dont 30 g de fructose. Mais une pomme peut être rassasiée pendant assez longtemps, réduisant automatiquement la quantité de nourriture consommée plus tard, tandis qu'après une canette de cola, dans une demi-heure, vous ressentirez une faim brutale, nécessitant de plus en plus de calories..

Quels fruits et légumes contiennent le plus de fructose:

  • Prunes et pruneaux
  • Les pêches
  • Pommes
  • Poires
  • Cerise
  • Pastèque
  • Petits pois

Quels aliments contiennent le plus de fructose ajouté:

  • Soda sucré.
  • Barres de céréales.
  • Nectar de pêche, nectar de poire, jus de pomme et cidre de pomme.
  • Mon chéri.
  • Céréales sucrées et céréales pour petit-déjeuner.
  • Desserts sucrés tels que crème glacée, bonbons, biscuits contenant du sirop de maïs.

Les avantages et les inconvénients du fructose pour le corps humain

L'humanité n'est pas indifférente aux bonbons. L'habitude s'est formée à une époque où les ancêtres des gens marchaient en meute et mangeaient des baies, des racines et des fruits. La nourriture contenait des sucres naturels, assez pour tout le monde. La prospérité a duré 1,5 million d'années et s'est terminée avec le début de l'ère glaciaire. Suffisamment de temps pour que le sucre devienne l'aliment principal du cerveau.

Désormais, la population de la planète utilise du sucre raffiné industriel. Le fructose ne fait pas exception. Jusqu'au milieu du XXe siècle, il n'était pas largement utilisé, car il était produit dans des conditions de laboratoire et était coûteux. Un moyen abordable d'obtenir le produit a été trouvé en Finlande dans les années cinquante du siècle dernier.

L'échelle industrielle de la production de fructose pur a conduit au fait que sa teneur dans l'alimentation humaine a augmenté à 10%. On le trouve dans les sodas, les bonbons, les pâtisseries.

En bref sur le fructose

Le fructose est l'un des glucides les plus simples et est un monosaccharide par sa nature chimique. Il est inclus dans le sucre comestible avec le glucose et est utilisé par le corps comme source d'énergie..

Dans son état naturel, la substance se trouve dans les baies, certains légumes et céréales, et le miel. Le fruit contient la quantité maximale, il est donc également appelé sucre de fruit.

Le produit créé artificiellement se compose de petits cristaux blancs et ne diffère pas du sucre ordinaire par son apparence et sa teneur en calories. Jusqu'à récemment, la source de la production industrielle de fructose était l'inuline polysaccharidique organique. On le trouve en grande quantité dans les tubercules de dahlia, le topinambour, l'agave. Dans la production moderne, des sirops sont utilisés - des produits d'hydrolyse de toutes les matières premières contenant de l'amidon.

L'assimilation du fructose par l'organisme se produit sans la participation de l'insuline, sans une forte augmentation de la glycémie. Cette caractéristique est caractéristique du fructose et le distingue des autres sucres. Le mécanisme d'action est tel que le métabolisme du monosaccharide ne se produit que dans le foie. Une partie est déposée sous forme de réserve de glycogène nécessaire, le reste sous forme de graisse. Le glucose est utilisé par toutes les cellules du corps..

Prestation conditionnelle

Dans la nature, il n'y a pas de substances qui sont uniquement utiles ou seulement nocives. Dans la plupart des cas, tout dépend de la quantité consommée. Il est possible de parler d'avantages directs dans le cadre d'un raisonnement sur le sucre naturel contenu dans les baies, les fruits et les céréales. Le monosaccharide produit industriellement est similaire au sucre comestible. Les propriétés bénéfiques sont démontrées avec une consommation modérée.

Et pourtant, le fructose possède certaines caractéristiques qui le distinguent favorablement du glucose:

  • Index glycémique bas. Après consommation, il n'y a pas de montée soudaine de la glycémie. La propriété s'explique par le fait que l'insuline n'est pratiquement pas nécessaire pour la division. Le pancréas est considérablement déchargé, le corps reçoit progressivement de l'énergie.
  • En termes de teneur en calories, il est similaire au sucre, mais en même temps, il est deux fois plus sucré. Cet avantage vous permet de réduire la valeur énergétique des produits..
  • En raison de la consommation d'énergie à long terme après avoir consommé un monosaccharide, une personne se fatigue moins à cause de l'effort physique et récupère rapidement.
  • L'un des rares sucres à ne pas avoir l'effet secondaire d'une réaction allergique.
  • Conserve l'humidité et la couleur du produit, est un conservateur naturel.
  • lorsqu'ils sont consommés, les processus de fermentation et de formation de gaz dans les intestins sont moins prononcés que lors de l'utilisation de sucre ordinaire.
  • Le niveau de caries, de plaque dentaire et de processus inflammatoires dans la cavité buccale est réduit. Ces propriétés sont plus caractéristiques du fructose naturel..
  • Nettoie rapidement le corps en cas d'intoxication alcoolique, convertissant l'alcool en produits de désintégration sûrs.

Le fructose a un effet bénéfique sur le corps lorsque:

  1. Il est utilisé avec modération, ne dépassant pas 40 grammes à l'état pur. Est-ce 5 bananes ou 3 pommes.
  2. Il est consommé sous forme de fruits et légumes, qui contiennent des fibres. Les fibres végétales assurent une dégradation lente et uniforme du sucre.

Vrai mal

Lorsque ces deux règles sont violées, le fructose peut nuire à la santé humaine. Pour éviter que cela ne se produise, il est nécessaire de limiter l'utilisation d'eau gazeuse douce. Une canette en aluminium de la boisson contient 23 grammes de fructose. Idéalement, il vaut mieux le refuser. Des précautions doivent être prises avec les produits de boulangerie, les confitures, les desserts contenant du fructose industriel. Pour utiliser correctement le produit, vous devez tenir compte des conséquences négatives:

  • L'absorption lente et uniforme du fructose a un inconvénient. Dans une telle situation, le sentiment de satiété ne vient pas longtemps, la personne mange trop et, par conséquent, est en surpoids. L'obésité et le diabète de type II sont devenus un problème pour l'humanité après trois décennies d'utilisation d'édulcorant artificiel dans les aliments et les sodas.
  • En facilitant le travail du pancréas, le monosaccharide augmente la charge sur le foie. La majeure partie est convertie en lipides, ce qui entraîne une dégénérescence graisseuse de l'organe.
  • La graisse du foie pénètre dans la circulation sanguine, augmentant le taux de cholestérol. Cette circonstance est associée à une maladie des vaisseaux du cœur et du cerveau..
  • En cas d'abus, le sucre des fruits affecte la microflore intestinale, provoque la croissance de bactéries pathogènes.
  • Un apport incontrôlé peut entraîner une violation de l'équilibre acido-basique. La condition est appelée acidose et est associée à une faiblesse, des arythmies et de la somnolence..
  • Une utilisation à long terme peut augmenter les niveaux d'acide urique. Qu'est-ce qui cause une augmentation de la pression artérielle, l'apparition de la goutte et la formation de calculs rénaux.
  • Le fructose coûte quatre fois plus que le sucre.

Malgré la gravité des conséquences négatives, ce n'est pas le fructose qui est à blâmer, mais la mauvaise approche de la consommation. Les avantages et les inconvénients dépendent directement du montant.

Domaines d'utilisation

L'utilisation du sucre de fruit, comme tout autre produit, repose sur ses propriétés bénéfiques. Les principaux domaines d'application sont les suivants:

  • Industrie alimentaire.
  • Aliments diététiques.
  • Nutrition sportive.
  • Médicament.

Dans la fabrication de produits, l'édulcorant est populaire auprès des confiseurs. Sous forme de sirop de maïs bon marché, le fructose est utilisé dans la fabrication de conserves et de confitures, de petits pains et de pain d'épice, de glaces et de bonbons. L'hygroscopicité du monosaccharide garde les produits de boulangerie frais et moelleux plus longtemps.

Le temps de cuisson est réduit de 10%. En combinaison avec cette propriété, la capacité du fructose à améliorer l'arôme des baies et des fruits est utilisée dans la fabrication de la marmelade et de la gelée. La teneur en pectine naturelle peut être réduite de 30%. Certes, cela n'ajoute aucun avantage au produit..

Lorsqu'elles suivent un régime, il est conseillé aux personnes cherchant à perdre du poids de remplacer le sucre ordinaire par des fruits. Un goût sucré plus intense réduira de moitié la teneur en calories du produit. L'essentiel est de se souvenir des conséquences néfastes possibles et de ne pas en faire trop avec le montant.

Les activités sportives impliquent une activité physique sérieuse et une alimentation adéquate. Le rôle du fructose est que lorsqu'il est absorbé lentement, il favorise l'accumulation de glycogène dans les muscles. S'il est pris 40 minutes avant l'entraînement, il maintiendra les réserves de glucose. Cela permettra à l'athlète de faire de l'exercice plus longtemps sans se sentir fatigué..

Le fructose est un produit controversé

Le fructose naturel est bénéfique dans les légumes et les fruits. Leur teneur en sucre est minime. À titre de comparaison: une portion de tomates contient 2,5 grammes et une petite bouteille de boisson gazeuse - 23. De plus, la fibre alimentaire du fruit contribue à sa lente absorption..

Le fructose obtenu artificiellement nécessite une manipulation soigneuse. Il sert de médicament en petites quantités et en quantités excessives est nocif pour la santé.

Fructose: le mythe de l'innocuité

Récemment, il est devenu à la mode (oui, ce mot est approprié) de mener une vie saine, de surveiller sa santé, de compter les calories et, par conséquent, d'abandonner les sucreries.

Dans cet article, je veux me concentrer spécifiquement sur le fructose et expliquer pourquoi il n'est PAS possible d'utiliser du fructose à la place du sucre, pour démystifier le mythe sur son innocuité (et même soi-disant bénéfique), ce qui n'est pas vrai!

Vous pouvez lire sur quoi et comment remplacer le sucre au mieux sans vous priver de collations saines et en adhérant à une alimentation saine dans cet article. Il n'est pas nécessaire d'exclure complètement les bonbons de l'alimentation, car vous pouvez simplement trouver des alternatives naturelles saines au sucre, et même donner à certains plats la possibilité de «sonner» d'une nouvelle manière, en utilisant des fruits, du miel, des épices, de la vanille naturelle au lieu du sucre.

Le MYTHE le plus important: "Le fructose est plus sain que le sucre".

Très souvent, il faut observer une image de la façon dont les mères choisissent des bonbons et des biscuits pour leurs enfants aux comptoirs avec des produits pour diabétiques (où des bonbons avec du fructose), elles disent: «Je ne veux pas que l'enfant mange beaucoup de sucre, alors je choisis le fructose, c'est plus sain»... Et ceux qui perdent du poids (au lieu d'abandonner les sucreries) croient naïvement qu'acheter du chocolat avec du fructose ne nuira pas à leur santé, mais plutôt vice versa.

Une fois, j'ai aussi entendu d'une amie qu'elle ajoute du fructose à l'eau pour l'enfant afin de la rendre douce et agréable au goût (car le bébé refuse de boire de l'eau pure, mais c'est nécessaire pour le corps): après tout, le sucre est nocif, mais avec comme le fructose, les loups sont nourris et les moutons sont en sécurité. Il s'avère que l'enfant boit de l'eau «savoureuse» et la mère est heureuse.

J'ai décidé de bien comprendre la question des avantages et des inconvénients du fructose, après avoir consulté un endocrinologue.

Fructose: mécanisme d'action.

Le fructose est un monosaccharide, une substance qui a un goût plus sucré que le sucre ordinaire, mais qui n'affecte pas de manière significative la glycémie. Le métabolisme du fructose dans l'organisme est très différent de celui du glucose (sucre ordinaire). En termes simples, il ressemble au métabolisme de l'alcool, c'est-à-dire effectué directement dans le foie.

Une fois que le fructose ne peut pas être utilisé comme glucide, il est libéré dans la circulation sanguine sous forme d'acides gras, ce qui provoque de graves maladies hépatiques et cardiovasculaires. Et surtout, le syndrome métabolique (altération de la sensibilité des tissus périphériques à l'insuline (et, par conséquent, au diabète), ainsi qu'une altération du métabolisme des glucides et des lipides, qui conduit à l'obésité).

Je donnerai un exemple pour faciliter la compréhension: les glucides complexes, comme l'avoine, le sarrasin, le riz brun, une fois dans le corps, se transforment principalement en glycogène, et se déposent sous cette forme dans le foie et les muscles. Cela se produit tant qu'il y a un "espace libre", et alors seulement ces glucides commenceront à être transformés en graisse (selon les données scientifiques, le corps peut stocker 250 à 400 grammes de glucides sous forme de glycogène en réserve). Le foie transforme immédiatement le fructose en graisse qui, pénétrant dans le sang, est immédiatement absorbée par les cellules graisseuses..

Le fructose est dangereux pour la santé!

Oui, il est possible que le taux de sucre dans le sang n'augmente pas, mais la quantité de graisse corporelle augmente rapidement (à la question de l'utilisation du fructose pour ceux qui perdent du poids), ce qui est particulièrement nocif pour les patients diabétiques.

Je vais également m'attarder sur un point, en parlant du fructose. Nous ne sommes pas tous opposés à boire du jus de fruits fraîchement pressé: c'est devenu une bonne façon de commencer la journée avec un verre à jeun. Et bien que le jus de fruit lui-même soit un produit naturel, les fibres (fibres grossières) sont éliminées lors de sa préparation et, par conséquent, le fructose est assez facilement absorbé dans la circulation sanguine humaine. Par conséquent, les médecins recommandent de ne pas abuser des jus, mais plutôt de donner la préférence aux fruits frais non transformés..

Par conséquent, il n'y a qu'une seule conclusion: le fructose a un effet négatif sur le corps des diabétiques et des personnes en bonne santé. Le mal du fructose est évident: son utilisation menace l'obésité; résistance à l'insuline (résistance) et, par conséquent, diabète de type 2; dérégulation de l'appétit en raison d'un manque d'effet sur les hormones de satiété (le cerveau ne reçoit tout simplement pas de signaux indiquant que la satiété s'est déjà produite). Par conséquent, il ne peut pas être considéré comme un complément alimentaire sain..

Le fructose est-il bon pour vous? "Le problème est que si la pâtisserie commence à porter les bottes..."

Allez dans n'importe quel supermarché et regardez les étiquettes des aliments, vous verrez que beaucoup d'entre eux contiennent du fructose. Même les jus de fruits soi-disant sains contiennent du fructose comme additif artificiel, souvent en grande quantité..

Au cours des dernières décennies, le fructose s'est répandu sur le marché alimentaire grâce à sa réputation d'être «moins nocif que le glucose». Contrairement au glucose, le fructose augmente légèrement la glycémie et la sécrétion d'insuline. Cela évite des pics importants de taux d'insuline après la consommation de glucose, ce qui est nocif pour le pancréas. De plus, le fructose a un goût plus sucré.

Plus récemment, geektimes [1] a publié un article "A propos du sucre...". Rappelez-vous, comme le disait Stirlitz dans le film "17 Moments of Spring": "Ce qui est dit à la toute fin se souvient...". Dans cet article (à la fin du chapitre "sur le fructose") il est écrit: "Si vous mangez, combien vous en avez besoin... les produits contenant du fructose ne feront pas de mal".

Des déclarations similaires et encore plus radicales (en règle générale, par des «auteurs sans nom») sont littéralement «bloquées» dans les réseaux sociaux «sur un mode de vie sain». L'émergence de nouvelles «informations» sur les bienfaits des jus, smoothies, miel et fruits secs «termine» brusquement les compteurs «likes» sous les publications. Les gens, encore et encore, sont pressés de «partager» ce qu'ils veulent croire eux-mêmes. Beaucoup de gens associent le mot «santé» à des fruits, des images de gens qui font du jogging et des bouteilles d'eau «de source»... Le problème est que ces «informations» sont très souvent glanées dans la partie «ordures» (non protégée par le droit d'auteur) d'Internet et reflètent seulement l'opinion personnelle d'un profane ou même le fruit des travaux d'un "content maker". Il convient de noter que l'article dans geektimes a été écrit par un chimiste spécialiste, pas un médecin ou un biologiste. Et c'est essentiel. Ce n'est pas pour rien que la spécialisation professionnelle existe?

Mais les médecins disent que le fructose a un «revers de la médaille»: le foie transforme le fructose en graisse très efficacement. Les personnes qui consomment trop d'aliments riches en fructose prennent souvent du poids, développent une pression artérielle élevée, une résistance à l'insuline et une stéatose hépatique - des symptômes que les médecins regroupent sous le nom de «syndrome métabolique»..

Une équipe de chercheurs de l'Université de Bâle, dirigée par les professeurs Christoph Beglinger et Stefan Borgwardt, a réalisé en 2015 une étude sur la façon dont le glucose et le fructose affectent l'interaction du tractus gastro-intestinal et du cerveau [2]. Leur travail a été financé par le Fonds national suisse de la science.

Douze jeunes hommes en bonne santé ont reçu du fructose, du glucose ou un placebo par sonde d'alimentation. Des échantillons de sang ont été prélevés sur les sujets pour mesurer les niveaux de l'hormone de satiété. Les sujets ont également répondu à des questions sur leur sentiment de satiété et leur activité cérébrale a été surveillée à l'aide de l'imagerie par résonance magnétique (IRM)..
Les résultats sont les suivants. Contrairement au glucose, le fructose était moins efficace pour créer une sensation de satiété et stimuler le système de récompense dans le cerveau. L'analyse IRM a montré que les deux sucres étaient très différents en termes d'activation des régions de l'hippocampe et de l'amygdale du système limbique, c'est-à-dire dans les régions du cerveau qui régulent les émotions et les sensations. En outre, contrairement au glucose (qui a stimulé un signal fort), les niveaux d'hormones de satiété dans le sang ont augmenté lorsque le fructose était consommé de manière minimale. La sensation subjective de satiété, en règle générale, a également peu changé avec la consommation de fructose.

"L'étude peut fournir les premières conclusions bien fondées sur le manque de satiété et les effets gratifiants du fructose", ont confirmé les auteurs principaux de l'étude, la Dre Bettina Wölnerhanssen et la Dre Ann Christine Meyer-Gerspach..

Autrement dit, il s'avère que le spécialiste-chimiste a tort: ​​et "il y en a autant qu'il vous faut..." peu d'entre nous réussiront - il est évident que nous sommes arrangés.

En juin 2015, un autre article a été publié dans lequel Peter Mirtschink décrit un autre effet secondaire inquiétant de la consommation de fructose. Les chercheurs ont découvert un mécanisme moléculaire jusqu'alors inconnu qui indique que le fructose est un facteur clé de la croissance incontrôlée du muscle cardiaque, une condition qui peut entraîner une insuffisance cardiaque mortelle [3].

Lorsqu'une personne souffre d'hypertension artérielle, le cœur est obligé de se développer car il lui est plus difficile de pomper le sang dans le système circulatoire. La croissance des cellules du muscle cardiaque nécessite une quantité importante d'oxygène. Cependant, en cas de manque d'oxygène (par exemple, avec un mode de vie sédentaire), les cellules passent à une source d'énergie alternative. Au lieu de puiser de l'énergie dans les acides gras, ils utilisent un processus anaérobie appelé «glycolyse» (la dégradation des sucres). Dans ce cas, les cellules du muscle cardiaque s'ouvrent non seulement au glucose, mais également au fructose, ce qui peut déclencher une réaction en chaîne fatale.

L'étude démontre qu'un manque d'oxygène dans les cellules du cœur provoque l'apparition de molécules OPMS. Il s'agit d'un interrupteur moléculaire polyvalent qui se déclenche à chaque fois qu'un processus de croissance anormal se produit, comme la croissance du muscle cardiaque ou le cancer. La molécule OPM amène les cellules du muscle cardiaque à produire de la cétohexokinase-c (KK-C), la principale enzyme du métabolisme du fructose. HC-C favorise l'absorption du fructose. Cependant, comme le métabolisme du fructose n'a pas de rétroaction régulatrice négative, une insuffisance cardiaque peut survenir..

Pour étudier ce mécanisme, les scientifiques ont utilisé non seulement des souris expérimentales, mais aussi des échantillons biologiques prélevés sur des patients présentant une hypertrophie pathologique du cœur, conduisant à un rétrécissement de la valve aortique. Des échantillons de cellules musculaires cardiaques prélevés par des chirurgiens lors d'une chirurgie cardiaque ont été fournis aux chercheurs de l'École technique supérieure suisse, qui ont déterminé que ces cellules contenaient effectivement les molécules MHO et HC-C..

De plus, chez les souris souffrant d'hypertension artérielle chronique, les chercheurs ont pu «désactiver» l'enzyme HC-C, ce qui pourrait ralentir leur hypertrophie cardiaque..

De nombreuses études montrent que le fructose peut être à risque en raison du sucre ajouté. Mais une étude [4], publiée en septembre 2013, a rapporté que la dégénérescence graisseuse du foie et la résistance à l'insuline peuvent être stimulées par le fait que le fructose se forme en plus dans le foie à partir de glucides qui ne contiennent pas de fructose.

Les chercheurs Miguel Lanaspa et Takuji Ishimoto ont rapporté que les souris convertissent le glucose en fructose directement dans le foie, et que cette conversion favorise de manière critique l'obésité et la résistance à l'insuline chez les souris nourries au glucose..

«Nos données suggèrent que le fructose dérivé du glucose est en grande partie responsable de la cause des glucides pour provoquer la graisse du foie et la résistance à l'insuline», a déclaré Lanaspa..

Richard Johnson, MD, professeur et responsable des maladies rénales et de l'hypertension à la Minnesota School of Medicine et auteur principal de l'étude, déclare: «Nos recherches donnent un aperçu des raisons pour lesquelles les aliments à indice glycémique élevé peuvent augmenter le risque d'obésité et de résistance à l'insuline. Une grande partie du risque de consommer des aliments à indice glycémique élevé est déterminée par la production de fructose. Cela remet en question le dogme selon lequel le fructose est sans danger. ".

Une étude réalisée en 2013 par le Wake Forest Baptist Medical Center a montré que le fructose provoque rapidement des lésions hépatiques, même sans prise de poids [5]. Résultats de l'étude publiés dans l'édition en ligne de l'American Journal of Clinical Nutrition.

Dans leur étude précédente, les chercheurs ont étudié des singes qui étaient autorisés à manger autant qu'ils voulaient un régime faible en gras avec du fructose ajouté par rapport à un groupe témoin nourri avec un régime faible en fructose et en gras. Sans surprise, les animaux suivant un régime riche en fructose ont pris 50% plus de poids que les témoins. Leur niveau de diabète était trois fois supérieur à celui du groupe témoin. Ils ont également contracté une stéatose hépatique non alcoolique (stéatose).

La grande question pour les chercheurs était de savoir ce qui avait causé les dommages au foie. Cela s'est produit parce que les animaux ont grossi à cause de la suralimentation, ou la raison est différente?

Pour répondre à cette question, une nouvelle étude a pris des mesures pour empêcher la prise de poids. Dix singes d'âge moyen de poids normal qui n'ont jamais mangé de fructose ont été divisés en deux groupes, comparables par leur forme corporelle et leur tour de taille..
Pendant six semaines, un groupe a mangé des aliments contrôlés en calories contenant 24% de fructose, tandis que le groupe témoin a mangé des aliments contrôlés en calories contenant environ 0,5% de fructose. Les deux régimes avaient la même quantité de graisses, de glucides et de protéines, mais les sources étaient différentes.,

Chaque semaine, l'équipe de recherche pesait les deux groupes d'animaux, mesurait leur tour de taille et ajustait la quantité de nourriture fournie pour éviter une prise de poids. À la fin de l'étude, les scientifiques ont mesuré les biomarqueurs des lésions hépatiques.

«Ce qui nous a le plus surpris, c'est la rapidité avec laquelle le foie a été endommagé et l'ampleur des dommages», a déclaré le responsable de l'étude. «Six semaines chez les singes équivaut à peu près à trois mois chez les humains. Les dommages au foie, même en l'absence de prise de poids, peuvent avoir des conséquences cliniques, car la plupart des médecins et scientifiques pourraient penser que c'est la graisse dans et autour des organes qui cause des problèmes de santé. ".

Le fructose fournit actuellement 10% de toutes les calories consommées par les citoyens américains. Les adolescents de sexe masculin sont les principaux consommateurs de fructose, tirant entre 15% et 23% de leurs calories du fructose. C'est 3 à 4 fois plus élevé que les niveaux maximum recommandés par l'American Heart Association et l'Organisation mondiale de la santé..

Une étude récente de l'Institute of Advanced Science and Technology de l'Université de l'Illinois [6] a révélé que la même quantité de calories consommées à partir du fructose entraînait une prise de poids beaucoup plus importante, une augmentation de l'inactivité physique et une augmentation du stockage de la graisse corporelle, par rapport aux calories provenant du sucre ou glucose.

Le rapport «Le fructose réduit l'activité physique et augmente l'accumulation de graisse par rapport à un régime isocalorique de glucose» a été publié dans les documents de recherche de l'Université de l'Illinois..

"Le lien entre l'augmentation de la consommation de sucre, en particulier de fructose, et l'augmentation de l'épidémie d'obésité a été débattu pendant de nombreuses années sans aucune conclusion claire", a déclaré Catarina Rendeiro, MD, une experte de premier plan à l'Institut des sciences et technologies avancées. «La réalité est que les gens consomment non seulement plus de fructose dans leur alimentation, mais aussi plus de calories en général. Cependant, la question clé est la suivante: l'augmentation de la consommation de fructose contribue-t-elle à l'obésité en l'absence d'un apport calorique excessif?

Les chercheurs, dirigés par Justin Rhodes, professeur à l'Université de l'Illinois, ont étudié deux groupes de souris pendant 2,5 mois: un groupe de souris suivait un régime dont 18% de ses calories provenaient de fructose, imitant la consommation d'adolescents aux États-Unis. L'autre groupe a reçu 18% de ses calories de glucose.

«Il est important de noter que les animaux des deux groupes expérimentaux ont consommé la quantité normale de calories pour les souris», a déclaré Rendeiro. «Ils n'ont pas mangé plus que d'habitude et les deux groupes avaient exactement la même quantité de calories provenant du sucre. La seule différence était dans le type de sucre qu'ils ont obtenu: le fructose ou le glucose. ".

Les résultats ont montré que ces souris nourries au fructose augmentaient significativement le poids corporel, le poids du foie et la masse grasse par rapport aux souris nourries au glucose..

«Dans les études précédentes, une augmentation de la consommation de fructose était accompagnée d'une augmentation de l'alimentation globale, il était donc difficile de savoir si les animaux prenaient du poids à cause du fructose lui-même ou simplement parce qu'ils mangeaient plus», a déclaré Rhodes..

Notamment, les chercheurs ont également constaté que les souris nourries au fructose prenaient non seulement du poids, mais étaient moins actives..

"Nous ne savons pas pourquoi les animaux bougent moins lorsqu'ils mangent du fructose", a déclaré Rhodes. "Cependant, nous estimons qu'une diminution de l'activité physique peut contribuer à la prise de poids. Des facteurs biochimiques peuvent également jouer un rôle dans la réaction des souris. régimes riches en fructose », a expliqué Jonathan Moon, participant à l'étude.

«Contrairement au glucose, le fructose est connu pour contourner certaines étapes métaboliques qui conduisent à une formation accrue de graisse. Cela est particulièrement vrai pour le tissu adipeux et la graisse du foie. Les mécanismes exacts sont encore à l'étude, mais une chose est sûre: un apport élevé en fructose ajoute du poids. ".

«Nous avons planifié cette étude sur la base de l'apport en fructose des adolescents aux États-Unis», a déclaré Rhodes. «Notre étude montre que les niveaux de fructose jouent un rôle dans la prise de poids, favorisent le stockage des graisses et contribuent à l'inactivité physique. l'obésité chez les jeunes et les graves conséquences négatives que cela peut avoir sur leur santé tout au long de leur vie, il est important de considérer quels aliments sont sources de nos calories ".

Une autre raison d'éliminer les jus de fruits de votre alimentation est la goutte... du moins chez les hommes de plus de 40 ans. Le coupable est le fructose. La goutte est une arthrite douloureuse qui survient généralement au niveau du gros orteil, mais qui peut également survenir dans d'autres orteils.

La goutte est causée par des cristaux d'acide urique déposés sur les articulations. L'acide urique est un sous-produit du métabolisme des protéines et est associé à l'obésité, à l'hypertension artérielle, à un taux de cholestérol élevé et à une consommation élevée d'alcool..

Des études en laboratoire ont clairement montré que le fructose augmente la production d'acide urique. La question est: y a-t-il un lien entre le fructose et la goutte dans la vraie vie? Les chercheurs ont testé cela dans un suivi à long terme de 50 000 agents de santé de sexe masculin. [7].

Il s'est avéré qu'en fait, il existe un lien entre la quantité de fructose dans l'alimentation et le risque de goutte. Deux canettes de boissons gazeuses sucrées par jour doublent presque le risque de goutte, tout comme 2 verres de jus de fruits. Le fructose est probablement un facteur de risque plus important que l'alcool.

Heureusement, il a été démontré que les pommes et les oranges entières sont faiblement associées à la goutte. Les boissons gazeuses diététiques ne sont pas non plus liées à la maladie.
Alors, renoncez aux fruits et à toutes les autres sources de fructose?
Non, la plupart des scientifiques pensent que manger une quantité NORMALE de fruits chaque jour est sûr et sain. De quoi parle-t-on? Par exemple, le fait qu'un verre de jus d'orange contienne 4 oranges, qu'il est peu probable que vous consommiez à la fois sous une forme entière.

Et voici l'avis des dentistes. En juin 2015, un rapport du Royal College of Surgeons a montré qu'environ 33% des enfants de 5 ans en Angleterre souffrent de caries dentaires [8]. Un rapport du Département d'État de la santé des enfants a révélé que chaque année, 46 000 enfants sont hospitalisés pour des extractions dentaires multiples, dont près de 26 000 sont des enfants âgés de 5 à 9 ans..

Le professeur Damien Walmsley, conseiller scientifique de la British Dental Association, explique: "Les enfants mangent aujourd'hui plus de collations que les générations précédentes, ce qui met leurs dents en constante attaque.".

Le professeur Nigel Hunt, du Royal College of Surgeons, a blâmé les aliments et les boissons sucrés, affirmant que leurs étiquettes devraient contenir des avertissements similaires à ceux trouvés sur les cigarettes pour mettre en évidence le risque pour les dents des enfants..

Mais le problème, bien sûr, ne se limite pas à éduquer les enfants à manger des aliments malsains. En fait, les dentistes disent qu'ils voient de plus en plus d'enfants de la classe moyenne dont les parents obsédés par la santé endommagent par inadvertance les dents de leurs enfants..

Le Dr Rona Eskander, d'une clinique dentaire privée à Chelsea, dit qu'il est souvent horrifié pour les parents de découvrir qu'ils sont responsables de la carie dentaire chez leurs enfants:
«Parfois, les enfants sportifs reçoivent des boissons« sportives »inutiles qui sont riches en sucres et en acides qui endommagent les dents», dit-elle. «Les yaourts sont considérés comme sains, mais ils ont tendance à contenir des niveaux élevés de sucres cachés. Le muesli et les barres de céréales contiennent des niveaux de sucre deux fois plus élevés que le chocolat ".

«Il y a deux raisons pour lesquelles ces aliments endommagent les dents. Le premier est l'érosion acide, qui se produit lorsque les dents sont exposées à des aliments acides tels que les fruits et les jus. Les fruits secs (comme les raisins secs) peuvent également provoquer une érosion. ».

«La deuxième raison, ce sont les bactéries qui vivent dans la bouche et qui sécrètent de l'acide lors de la transformation des aliments contenant du sucre. Cet acide attaque l'émail de la même manière que lors de la consommation de fruits. Ces bactéries aiment le sucre raffiné, mais elles se nourrissent également de miel et même des sucres des féculents comme le pain. ".


L'émail dentaire commence à ramollir lorsque le niveau d'acide de la salive dans la bouche est inférieur à 5,5 sur l'échelle de pH. (l'eau a un pH de 7, les oranges - 3 à 4). De 30 minutes à une heure, la salive, qui est alcaline, rétablit l'équilibre naturel du pH dans la bouche et l'émail durcit. Mais si l'exposition à l'acide se produit trop souvent (par exemple, avec des «collations» régulières), l'émail commence à s'user. Cela rend les dents plus vulnérables, surtout si les dents sont brossées dans les 30 minutes suivant l'exposition à l'acide. L'émail ramolli peut être littéralement enlevé.

"Les crises d'acide peuvent durer jusqu'à une heure, mais les dents peuvent guérir si vous limitez votre consommation d'aliments et de boissons sucrés à seulement trois repas", explique le professeur Walmsley..

La mode pour les cocktails n'est pas non plus en vain. Le Dr Uchenna Okoye de la Smile Dental Clinic à Londres met en garde: "Le jus du fruit est très acide et peut endommager l'émail des dents tout comme les boissons gazeuses.".

Qu'est-ce que le fructose - quels sont ses avantages et ses inconvénients

Qu'est-ce que le fructose?

Le fructose est un monosaccharide, la forme la plus simple de glucide. Comme son nom l'indique, le mono (un) saccharide (sucre) ne contient qu'un seul groupe de sucre, il ne se décompose donc pas davantage.

Chaque sous-type de glucides a un effet différent sur le corps en fonction de sa structure et de sa source (c'est-à-dire de la nourriture dont il provient). La structure chimique affecte la rapidité et / ou la facilité avec laquelle une molécule de glucide est digérée / absorbée. La source détermine si d'autres nutriments sont accompagnés de glucides.

Par exemple, le sirop de maïs et les fruits contiennent du fructose, mais leurs effets sur le corps sont différents. Le sirop de maïs est le système le plus simple pour fournir des glucides au corps - il ne contient rien d'autre, tandis que les fruits contiennent d'autres substances, telles que les fibres, ce sont des fibres alimentaires qui affectent la digestion et l'absorption du fructose. De plus, la quantité de fructose dans une pomme moyenne est bien inférieure, disons, dans une canette de soda ordinaire..

Le fructose a une texture, un goût, une digestibilité et un taux d'absorption uniques qui sont différents du glucose, le sucre que la plupart des glucides que nous consommons deviennent lorsqu'ils atteignent notre circulation sanguine..

Fructose, par opposition au glucose:

  • Absorbé par l'intestin par des mécanismes autres que le glucose
  • Absorbé plus lentement
  • Ne provoque pas de libération d'insuline significative
  • Pénètre dans les cellules par voie autre que le glucose
  • Lorsqu'il pénètre dans le foie, il fournit de la glycérine, une substance favorisant les graisses et les graisses
  • Certaines personnes sont incapables de digérer complètement le fructose lorsqu'elles perdent du poids de plus de 50 grammes (Remarque: c'est une très grande quantité. Cela se trouve dans 4-5 pommes. Bien qu'un demi-litre de sirop de maïs soit environ 45 grammes de fructose.)
  • La consommation de glucose et de fructose accélère l'absorption de ce dernier. C'est l'une des raisons pour lesquelles de nombreuses boissons pour sportifs contiennent un mélange de sucres..

Pourquoi le fructose est-il important?

Il y a 500 ans, avant l'ère de la production de masse de sucre, le fructose était au minimum dans l'alimentation humaine. Elle n'est venue que dans le cadre d'un repas régulier. Les fruits, légumes, céréales, noix / graines et protéines contiennent des quantités limitées de fructose et fournissent des quantités modérées. Lorsque l'industrie alimentaire a séparé le fructose de sources comme le maïs, et lorsqu'il a été ajouté à une variété d'aliments transformés, notre consommation de fructose a augmenté..

En particulier, il a augmenté entre 1970 et 2000. Alors que de nombreuses personnes associent le fructose aux fruits, la plupart d'entre eux proviennent de sources autres que les fruits. Une enquête menée dans les années 1990 a montré qu'une personne moyenne consomme

80 grammes de sucre ajouté (qui est

320 calories ou 15% de la consommation d'énergie); environ la moitié de cette quantité est du fructose.

Nous obtenons le fructose non seulement des fruits, mais aussi du saccharose (comprimés de sucre). Le saccharose est un diasaccharide (deux sucres) composé de glucose + fructose. On le trouve dans les aliments transformés, y compris les bonbons, les boissons gazeuses et à peu près toutes les «substances comestibles» emballées.

Que souhaitez-vous savoir

Notre foie est le principal centre du métabolisme du fructose. Dans le foie, il est transformé en dérivés du glucose et stocké sous forme de glycogène hépatique. À un moment donné, le foie peut traiter et stocker une quantité limitée de fructose sous forme de glycogène. Le reste sera stocké sous forme de graisse, donc une grande dose unique de fructose se déposera probablement sur vos côtés. Il est plus prononcé chez les personnes ayant des lipides sanguins élevés, une résistance à l'insuline ou un diabète de type 2.

Un apport élevé en fructose (contrairement aux autres glucides alimentaires) peut empêcher la production de leptine en quantités normales.

La diminution de la production de leptine associée à un apport chronique élevé en fructose peut avoir des effets néfastes sur la régulation de l'apport alimentaire ainsi que sur le pourcentage de graisse corporelle. En d'autres termes, si vous avez un excès de fructose, votre cerveau ne vous enverra pas de signaux «J'ai assez» et vous continuerez à manger, même si vous avez déjà reçu plus qu'assez de calories..

Étant donné que le fructose est retenu dans le foie, il ne provoque pas de forte réponse glycémique. Et si cela peut être une bonne chose lors de la consommation de fruits entiers, si vous mangez des édulcorants au fructose ajouté, l'effet est inversé. Bien que le fructose soit assez bas sur l'échelle glycémique et puisse aider à restaurer le glycogène hépatique avec l'activité physique, une consommation excessive de celui-ci peut entraîner la formation de graisse dans le foie, ainsi que perturber l'équilibre énergétique et le système de régulation des graisses du corps. En conséquence, la consommation de grandes quantités d'édulcorants à base de fructose peut entraîner une obésité dans la région abdominale, un mauvais cholestérol sanguin faible et élevé, des triglycérides élevés et une perte de contrôle de l'appétit..

Des études cliniques montrent que les personnes qui mangent beaucoup de fruits (et légumes) ont tendance à être plus maigres et ont plus de facilité à maintenir un poids santé et un bien-être général que celles qui n'en mangent pas..

aditionellement

Vous vous inquiétez des fruits? Se détendre. Les experts ont conclu: "La consommation de fructose provenant de sources alimentaires naturelles non transformées est assez faible et il est peu probable qu'elle ait des effets métaboliques négatifs.".

La consommation de fruits (et de légumes) peut aider à prévenir les maladies chroniques et même le cancer.

Si vous êtes préoccupé par votre santé et votre physique optimal, n'hésitez pas à manger une orange, mais mieux vaut réfléchir à deux fois avant de boire une bouteille de jus d'orange, ou pire, une canette de soda à l'orange..

Conclusions et Recommendations

Quand il s'agit de fructose, la source est importante. Il est très peu probable que vous développiez un déséquilibre énergétique et que vous preniez du poids en consommant des fruits frais non transformés. Cependant, si vous ajoutez régulièrement des jus riches en fructose, des édulcorants et des aliments à forte intensité énergétique à votre alimentation, vous risquez de rencontrer ces problèmes. Notre corps a une relation longue et durable avec les fruits, mais cela ne s'applique pas au fructose et aux édulcorants supplémentaires.

Manger des fruits frais en abondance vous apportera des nutriments et vous aidera à contrôler votre flux d'énergie. 2000 calories, c'est près de 3,5 kilogrammes de fruits. Habituellement, une personne ne mange plus

2,5 kilogrammes de nourriture par jour.

Évitez les aliments / boissons contenant des édulcorants au fructose, remplacer le sucre par celui-ci est généralement une très mauvaise idée..

Demandez-vous si mon abus de fruits entraîne des problèmes digestifs tels qu'une maladie chronique ou une prise de poids?

Avantages et effets secondaires du fructose

Ne soyez pas trop fidèle à ce que dit l'étiquette du sucre de soude. Le Centre de recherche sur l'obésité infantile dit qu'il y a une différence effrayante entre ce que dit l'emballage et ce qu'il est réellement. En fait, le sirop de maïs à haute teneur en fructose en contient 18% de plus que ce qui est écrit dans la composition..

Mais découvrons-le.

Le fructose, le glucose et le saccharose sont des types de sucres simples naturellement présents dans les aliments. En fait, beaucoup de gens pensent que le fructose n'est pas préoccupant car il est présent dans les fruits. La consommation de fructose avec des fruits est généralement acceptable, car avec elle, vous obtenez plus de fibres, de vitamines et de minéraux tels que le fer et le calcium. Ils aident le corps à traiter le fructose.

Mais si vous isolez le fructose et l'ajoutez à des aliments sans fibres ni vitamines, nous sommes en territoire malsain. Le corps doit faire face à trop de fructose, sans fibre pour atténuer ses effets..

Vous ne pouvez pas réellement faire la différence entre ces trois types de sucre simple, mais votre corps les considère comme des choses complètement différentes. En conséquence, il gère chaque type de manière très différente. Cette découverte a été faite il y a quelques années à peine, et il existe encore des idées fausses sur la différence d'effet des différents types de sucre..

Fructose

Le chemin emprunté par le fructose dans le corps est complètement différent du glucose et du saccharose. Les seules cellules du corps capables de gérer le fructose sont les cellules hépatiques. Le fructose produit beaucoup plus de graisse que le glucose et les scientifiques pensent que le corps le perçoit comme de la graisse plutôt que comme un glucide. Dans les cellules hépatiques, il est également converti en acide urique et en radicaux libres. C'est mauvais (l'acide urique augmente l'inflammation et les radicaux libres provoquent le cancer et d'autres maladies).

Glucose

Votre corps aime le glucose, son autre nom est "sucre dans le sang". Le corps utilise le glucose comme énergie et libère de l'insuline en réponse à une glycémie élevée. Le corps convertit les glucides que vous mangez en glucose, à partir duquel de l'énergie est obtenue. Et si vous n'avez pas besoin d'énergie maintenant? Il est stocké dans les cellules musculaires ou le foie pour plus tard.

Saccharose

Versez le fructose et le glucose ensemble, que se passe-t-il? C'est vrai, saccharose. C'est un autre nom pour le sucre de table, qui se trouve naturellement dans les fruits et légumes. Le corps le décompose en deux composants: le fructose et le glucose. Lorsque vous mangez du sucre, votre corps prend du glucose et l'utilise comme énergie, ou le stocke dans vos muscles ou votre foie (voir ci-dessus). Et, si vous ne vous entraînez pas déjà très dur, le fructose passe directement à la synthèse des graisses..

Sirop de maïs riche en fructose

Comme il est vivement débattu par les personnes associées à une alimentation saine, j'ai décidé de l'inclure dans la liste. Comme le saccharose, le sirop est composé de glucose + fructose, mais il contient un peu plus de fructose (55%) que de glucose (45%). En ce sens, le sirop n'est pas plus dangereux que le «vrai» sucre ou saccharose. Il y a même des recherches sur ce sujet..

Avantage

Quelques bons mots sur le fructose.

Les partisans du fructose soutiennent que, comme il est naturel, il est sain. Ils soulignent également le fait que le fructose est beaucoup plus sucré que le sucre de table, il en faut donc beaucoup moins pour sucrer quelque chose. En conséquence, pour le même niveau de douceur, moins de calories pénètrent dans le corps..

Ils soutiennent également que l'épidémie nationale d'obésité n'est pas tant liée au fructose, car l'obésité est le résultat de nombreux facteurs, pas seulement d'un. Ils citent plusieurs études pour soutenir cette idée. Nous consommons trop de fructose. Beaucoup plus que ce qui serait nécessaire pour simplement faire quelque chose de sucré: nous en avons besoin pour être SUPER sucré et nous le mangerons en quantités incroyables.

Effets secondaires

Si vous êtes en surpoids, il vaut mieux éviter le fructose. Votre corps est capable de traiter parfaitement les trois types de sucre. Mais lorsque vous surchargez le système, c'est là que les choses deviennent incontrôlables.

En bref: le fructose est converti en graisse. Glucose - non.

Et ce processus affecte non seulement le foie. Des scientifiques étudient les effets de fortes doses de fructose sur votre cerveau.

Une étude de l'Université de Yale a examiné ce qui est arrivé à 20 adultes moyens qui ont reçu du glucose ou des boissons riches en fructose. Avant et après le rendez-vous, ils ont subi une IRM.

Les participants qui ont bu des boissons au saccharose ont constaté une diminution de l'activité du centre de la faim dans le cerveau. Leurs cerveaux signalaient la «satiété». Ceux qui ont bu des boissons au fructose n'ont pas vécu cela..

En bref: le fructose affecte le cerveau différemment du saccharose et peut entraîner une suralimentation.

Sans blague, le foie transforme le fructose en graisse. Lorsque les cellules du foie décomposent le fructose (si vous vous en souvenez, je l'ai mentionné ci-dessus: c'est le seul type de cellules qui peut y faire face), elles synthétisent les graisses stockées dans les cellules graisseuses.

Lorsque vous consommez trop de fructose, il devient une toxine pour le foie. Cela conduit à une résistance à l'insuline et à une stéatose hépatique.

En bref: Pour le foie, le fructose est comme l'alcool: très toxique s'il est trop consommé.

Conclusion

La plupart des gens feraient mieux d'éviter le fructose, surtout s'ils sont en surpoids. Puisque votre corps prend le fructose sous forme de graisse, le raffine dans le foie et synthétise de la nouvelle graisse, des problèmes surviennent. L'obésité n'est qu'une partie du problème. La Harvard School of Public Health a publié un excellent article sur une analyse approfondie des dangers de la stéatose.

Teneur en fructose dans les aliments

Les aliments riches en fructose comprennent de nombreuses boissons et collations sucrées, des fruits, en particulier sous forme de jus concentré ou de fruits secs, et le miel (voir tableau ci-dessous). Des chaînes de molécules de fructose, de fructo-oligosaccharides ou de fructanes sont présentes en fortes concentrations dans certains légumes et céréales, provoquant souvent des réactions allergiques chez les personnes intolérantes au fructose.

Pour y parvenir, demandez l'aide d'une diététiste expérimentée qui connaît bien l'intolérance au fructose. Il est également souvent utile de boire des vitamines..

En cas d'intolérance héréditaire au fructose, il peut être nécessaire d'éliminer le saccharose (qui, lorsqu'il est décomposé, donne du fructose et du glucose).

Un édulcorant tel que le tagatose est transformé en fructose et se trouve dans les boissons (non alcoolisées, instantanées, thés, jus de fruits ou de légumes), les céréales pour petit déjeuner, les barres de céréales, la confiserie et le chewing-gum, les fondants et les garnitures, les confitures, les marmelades et les produits diététiques. Le lévulose et le sucre inverti sur les étiquettes indiquent le fructose.

Le fructose est plus facilement toléré en présence de glucose. Cela signifie que le corps est plus susceptible de réagir normalement aux aliments contenant la même quantité de glucose que le fructose (dans le tableau, il s'agit d'une valeur F / G, qui devrait être inférieure à 1).

Certains aliments, quelle que soit leur teneur en glucose, contiennent également naturellement beaucoup de fructose, c'est-à-dire plus de 3 grammes par portion, ou plus de 0,5 gramme de fructanes par portion.

Ce sont les deux critères considérés comme les plus utiles pour sélectionner les aliments candidats à retirer de l'alimentation..

Selon ces critères, les aliments suivants sont susceptibles d'être mal tolérés et doivent être éliminés de l'alimentation ou consommés en quantités limitées:

  • Fruits et jus de fruits: pomme, cerise, raisin, goyave, litchi, mangue, melon, pastèque, orange, papaye, poire, kaki, ananas, coing, carambole.
  • La plupart des fruits secs, y compris les raisins de Corinthe, les dattes, les figues, les raisins secs, même s'il s'agit d'un bar de remise en forme.
  • Fruits transformés: sauce kebab / grill, chutney, fruits en conserve (souvent préparés avec du jus de pêche), sauce aux prunes, sauce aigre-douce, pâte de tomate.
  • Baies en grande quantité: myrtilles, framboises.
  • Bonbons, aliments et boissons très riches en saccharose (sucre de table) et en sirop de fructose de maïs.
  • Miel, sirop d'érable.
  • De grandes quantités de légumes (avec fructanes ou inuline: artichaut, asperges, haricots, brocoli, chou, chicorée, feuilles de pissenlit, ail, poireaux, oignons, cacahuètes, tomates, courgettes.
  • Vins doux: par ex. Vins de dessert, muscat, porto, sherry.
  • Blé et seigle (fructane): farine, pâtes, pain, son de blé, céréales complètes pour petit-déjeuner.
  • Produits à base de farine entière en grandes quantités.
  • Les personnes intolérantes au fructose ne réagissant pas bien au sorbitol (code E420) et au xylitol (E967), il est préférable de vérifier si les aliments suivants causeront des symptômes indésirables: diététiques / boissons «légères» et boissons pour diabétiques, chewing-gum et bonbons diététiques / bonbons sans sucre, fruits à noyau (par exemple abricots, cerises, coings, pruneaux et pêches), poires, fruits secs (par exemple pomme, abricot, porc, figues, nectarine, pêche, prune, raisins secs). La bière en grande quantité peut également causer des problèmes..

Des exemples de fruits et légumes bien tolérés sont:

Aubergine, banane, choux de Bruxelles, carottes, clémentine / mandarine, maïs, concombre, fenouil, pamplemousse, citron, pommes de terre, potiron, radis, groseilles rouges, rhubarbe, choucroute, épinards et patates douces / yum.

En cas d'intolérances multiples éleveurs / sucre, des intolérances FODMAP (oligo-, di-, monosaccharides et polyols fermentescibles) peuvent survenir, ce qui nécessite une réduction globale de la teneur en FODMAP, au moins pendant une période d'essai de 4 à 6 semaines et sous supervision pour un régime. Pour un grand groupe de patients, cependant, cela n'est pas nécessaire, car les intolérances individuelles sont plus fréquentes.

Le tableau ci-dessous montre la teneur en fructose et glucose et leur rapport dans les aliments les plus courants. Les chiffres ont été arrondis, il peut donc y avoir des écarts entre les valeurs de fructose et de glucose et leur rapport. Gardez à l'esprit qu'une certaine variation est possible lors de la comparaison de tableaux provenant de différentes sources. Cela est dû aux différences dans les méthodes de mesure, à la teneur réelle en sucre des différents types de fruits et aux conditions de maturation et de croissance. Par conséquent, ces tableaux doivent toujours être considérés comme des directives approximatives..

Baies

Première étape: on regarde le rapport fructose / glucose (valeur F / G), il doit être inférieur à 1 (c'est-à-dire qu'il y a moins de fructose dans le produit que le glucose).

Deuxième étape: la teneur absolue en fructose du produit ne doit pas dépasser 3 grammes par portion. De petites portions d'aliments à la limite sont acceptables, mais de préférence pas à jeun.

Contenu pour 100 g de produit (en grammes):

BaiesFructose (F)Glucose (G)Rapport F / G
Mûres, fraîches331.1
Confiture de mûres20220,9
Myrtilles, en conserve221,4
Myrtilles, fraîches321,4
Myrtille, confiture20220,9
Canneberge, en conserve21211
Canneberges fraîches331
Canneberge, confiture20220,9
Cassis, frais331
Groseille rouge, fraîche221.2
Groseille à maquereau, fraîche331.1
Framboise, en conservesept61
Confiture de framboiseQuatorze170,8
Framboises, fraîches221.2
Confiture de fraisedix-neuf220,9
Fraises, fraîches221.1

Fruits secs

Contenu pour 100 g de produit (en grammes):

Fruits secsFructose (F)Glucose (G)Rapport F / G
Pommes29Dix2,9
Rendez-vous25251.0
Figure24260,9
pruneneufseize0,6
Raisins secs32311.0

Miel et fruits

Contenu pour 100 g de produit (en grammes):

Miel, fruitFructose (F)Glucose (G)Rapport F / G
Bananes341
Cerise, aigre4cinq0,8
Cerise, douce6sept0,9
Confiture de cerises22280,8
Pamplemousse, frais220,9
Jus de pamplemousse, frais221
Mon chéri39341.1
kiwicinq41.1
Litchi3cinq0,6
Mandarines fraîches120,8
Mandarines, jus322
Mangue, fraîche313.1
Melon112,1
Pastèque422
Orange321.1
Jus d'orange, frais331.2
confiture d'orangequinze170,9
Ananas, en conservecinqcinq1
Ananas frais221.2
Jus d'ananas331
Prune fraîche230,6
Pétales rosesseptsept1
Canonhuitsept1.1
Pomme, fraîche622,8
jus de pomme622,7
Compote de pommeshuit41,8
Pomme, confiture27261
Pêche, fraîche111
Pêche, en conserve441
Raisins, fraisseptsept1
Raisins, jushuithuit1

Légumes et champignons

Contenu pour 100 g de produit (en grammes):

Légumes, champignonsFructose (F)Glucose (G)Rapport F / G
Artichaut212,3
Jus de tomate211.1
Tomate, fraîche111,3
Navet220,8
citron111
Jus de citron111
Citrouille120,9
Haricots verts111,4
Carotte110,9
Chou12-0,60,8-1,5
Poireau111,3
Pain, farine de seigle entière111,5
Fenouil110,8
brocoli111.1
Aubergine111
Zucchini111.1
Concombres111
Asperges10,81.2
Gombo111.1
Pommes de terre0,20,20,7
Pommes de terre sucrées0,70,70,8
Papaye0,310,3
salade0,20,40,6
épinard0,10,10,9
Champignons0,1-0,30,1-0,30,7-0,9

Information utile

Édulcorants: l'aspartame, l'acésulfame K, la saccharine, le cyclamate, la stévia et la thaumatine ne causent pas de problèmes aux personnes intolérantes au fructose, y compris héréditaires.

Le sorbitol diminue et le glucose augmente la tolérance au fructose.

Le glucose (p. Ex., Préparations de glucose / dextrose, boissons, sirops) peut être consommé avec des aliments contenant du fructose pour améliorer la tolérance.

Les aliments contenant du fructose sont mieux tolérés en petites portions tout au long de la journée et non à jeun.

Environ 30% des personnes intolérantes au fructose souffrent également d'intolérance au lactose. Ils sont plus susceptibles d'être sensibles à l'ensemble du groupe FODMAP..